La France est renommée pour sa gastronomie, avec une multitude de recettes traditionnelles. Parmi celles-ci, la blanquette de veau occupe une place de choix. Mais quel morceau de viande choisir pour obtenir une blanquette aussi tendre que dans un restaurant étoilé ?
Les plats de viande en sauce connaissent une popularité mondiale. Chaque région propose sa propre version, avec des viandes variées et des ingrédients divers. En France, on retrouve des classiques comme le bœuf bourguignon, la daube, et bien sûr, la blanquette de veau.
Ce plat est célèbre en France et apprécié internationalement. Bien qu’il ne soit pas particulièrement difficile à préparer, il nécessite un temps de cuisson relativement long. Les grands chefs français recommandent des morceaux de viande spécifiques pour obtenir une blanquette véritablement fondante et savoureuse. Voici ceux qu’ils privilégient.
La blanquette de veau, un classique de la cuisine française
La blanquette de veau, plat emblématique de l’Hexagone, consiste à faire mijoter pendant plusieurs heures des morceaux de viande de veau dans un bouillon composé de légumes, de crème et d’aromates.
Pour une cuisson optimale, il est conseillé d’utiliser une cocotte en fonte. Certains chefs recommandent également de blanchir la viande à l’eau bouillante avant de la rincer à l’eau froide pour éliminer les impuretés en début de cuisson.
Quel morceau de viande choisir pour une blanquette parfaitement fondante ?
Différentes parties du veau peuvent être utilisées pour préparer une blanquette. Selon les chefs les plus réputés, les meilleurs morceaux sont le collier, l’épaule, le flan, le tendron ou encore la poitrine. Certains optent même pour le jarret pour une texture plus filandreuse. N’hésitez pas à combiner plusieurs morceaux pour enrichir les saveurs et les textures de votre blanquette.
