Les baci di dama, ou « baisers de dame », sont de petits biscuits italiens alliant croquant et douceur. Traditionnellement préparés avec des noisettes, cette version sans gluten n’en reste pas moins délicieuse. Ces petites gourmandises sont idéales pour accompagner un café ou pour offrir en cadeau gourmand.
Informations pratiques
– Nombre de personnes : 4 à 6
– Temps de préparation : 20 minutes
– Temps de cuisson : 15 minutes
– Niveau de difficulté : Facile
– Coût : Économique
Ingrédients :
– 2 boîtes (142 g) de mini-palourdes
– 2 c. à soupe d’huile
– 2 c. à soupe de beurre
– 4 tranches épaisses de bacon fumé
– 2 épis de maïs épluchés
– 3 c. à soupe de farine
– 1 oignon jaune moyen, pelé et haché finement
– 2 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
– Sel et poivre du moulin, au goût
– Le jus et le zeste d’un citron
– 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille, de légumes ou de poisson
– 250 ml (1 tasse) de lait
– 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %
– 2 carottes nantaises pelées et coupées en brunoise
– 4 petites pommes de terre grelots, brossées et coupées en brunoise
Étapes :
1. À l’aide d’une passoire, séparer les palourdes de leur jus. Réserver les deux.
2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, à feu moyen, griller les épis de maïs dans le gras de bacon, sur toutes les faces, pendant 5 à 7 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile restante, chauffer à feu moyen, incorporer l’oignon et l’ail. Saler et poivrer selon le goût, puis faire suer environ 3 minutes sans les colorer. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes tout en continuant de remuer. Déglacer avec le jus de citron et réduire presque à sec. Ajouter le jus de palourdes réservé et le bouillon.
5. Ajouter la brunoise de carottes et de pommes de terre. Laisser mijoter 4 minutes à feu moyen.
6. À l’aide d’un couteau, détacher les grains de maïs grillés et les ajouter au potage.
7. Ajouter le lait, la crème et les palourdes. Mélanger légèrement et chauffer encore 2 à 5 minutes jusqu’à obtenir une soupe crémeuse et onctueuse. Servir immédiatement, garni de bacon croustillant, de croûtons, de beurre fondu ou d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron.
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