À la fraise, à l’abricot, à la groseille, à la mirabelle… la confiture sublime les fruits d’été et est facile à préparer avec peu d’ingrédients. Pour réussir votre confiture maison et vous régaler au petit déjeuner ou au goûter, la rédaction de Voici vous partage ses meilleurs conseils.
Que ce soit sur vos tartines ou dans vos crêpes, la confiture est une gourmandise qui réveille votre âme d’enfant, avec toutes les saveurs possibles. Elle permet également de valoriser les fruits de saison trop mûrs, contribuant ainsi à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Même si votre grand-mère ne vous a pas transmis les secrets de sa célèbre confiture maison, sachez que ce n’est pas si compliqué. L’important est de doser correctement le sucre et de choisir des fruits de qualité.
Quelle est la quantité minimale de sucre dans une confiture ?
Pour une confiture classique, on utilise des proportions égales de fruits et de sucre, soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Toutefois, selon la sucrosité des fruits ou votre envie d’une préparation moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 800 g par kilo de fruits, voire 700 g pour des fruits très sucrés comme les mirabelles. Concernant le sucre, vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sucre blanc ; vous pouvez opter pour du sucre roux, du sucre de coco ou même du sirop d’agave pour des saveurs différentes.
Pourquoi ajouter du beurre dans la confiture ?
Le beurre est un petit secret de grand-mère pour obtenir une confiture parfaite. En fin de cuisson, de l’écume se forme souvent à la surface de la confiture, qu’il faut retirer avant de mettre en pot. Si elle est trop abondante ou difficile à éliminer, un petit morceau de beurre ou un filet d’huile de pépins de raisin permet de la faire disparaître rapidement.
Confiture maison : pourquoi ajouter du citron ?
Le jus de citron joue plusieurs rôles importants dans la confiture. Il équilibre les saveurs en réduisant l’excès de sucre, préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation grâce à la vitamine C, et surtout, il aide la confiture à prendre. Le citron active la pectine, un gélifiant naturel qui permet à la confiture de se solidifier. Si vous n’avez pas de citron, un autre agrume fera l’affaire, ou vous pouvez utiliser un autre gélifiant comme la gélatine ou l’agar-agar.
Confiture maison : comment la préparer facilement ?
Pour faire votre confiture maison, faites cuire vos fruits avec du sucre dans une casserole (de préférence en cuivre ou en inox) en portant le tout à ébullition. Selon les fruits choisis, il peut être nécessaire d’ajouter de la pectine (ou un autre gélifiant), notamment pour la fraise ou la rhubarbe. En revanche, des fruits comme la pomme, la framboise, la groseille, le cassis ou le coing n’en nécessitent pas, car ils contiennent naturellement de la pectine. La cuisson à feu vif dure entre 15 et 45 minutes, selon les fruits et leur teneur en pectine. Pensez à retirer les impuretés avec une écumoire au début de la cuisson.
Comment conserver une confiture maison ?
Avant de mettre votre confiture en pot, stérilisez les bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une fois les pots hermétiquement fermés, vous pouvez les conserver pendant un an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans le mois.
