Type de plat : Dessert
Difficulté : Moyenne
Pour : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Prix : Moyen
Ingrédients :
– 100 g de riz rond
– 50 cl de lait d’amande
– 30 g de sucre semoule
– 10 g de sucre muscovado
– 1 gousse de vanille
– Le zeste de 2 citrons verts
– Miel liquide
– Amandes torréfiées
Préparation :
1. Rincez le riz et blanchissez-le dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-le.
2. Versez un tiers du lait d’amande dans une casserole. Ajoutez les sucres, la gousse de vanille fendue et grattée, les grains de vanille, ainsi que le zeste d’un citron vert râpé à l’aide d’une mandoline. Mélangez bien.
3. Incorporez le riz, puis faites chauffer le mélange en remuant. Ajoutez progressivement le reste du lait d’amande, à chaque fois que le riz l’absorbe. Répétez cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit.
4. Retirez la gousse de vanille et versez le riz au lait dans un plat ou répartissez-le dans des assiettes.
5. Une fois refroidi, zestez le second citron vert sur le riz et ajoutez éventuellement un filet de miel ainsi que quelques amandes torréfiées coupées en deux.
Une recette de Nicolas Paciello, pâtisserie CinqSens (Pantin), extraite du livre *Le riz au lait, c’est mon dessert préféré !* de Philippe Toinard, photos Guillaume Czerw, La Martinière.
