Besoin d’un petit remontant pour adoucir la rentrée ? Le meilleur pâtissier du monde 2005, Christophe Michalak, a la recette parfaite : une mousse au chocolat surmontée d’un praliné aux noix de pécan et d’une chantilly au gianduja.
C’est un rendez-vous incontournable pour les gourmands. Chaque dimanche, sur son compte Instagram, Christophe Michalak partage les secrets de ses créations. Après avoir dévoilé la recette de ses « cookies dingos » et de son flan facile, le chef revisite cette fois un grand classique des desserts : la mousse au chocolat. « Comment mieux terminer cette première semaine de rentrée qu’avec une mousse au chocolat incroyablement gourmande ? Avec son praliné aux noix de pécan et sa chantilly au gianduja, c’est tout simplement dingoooo », déclare le meilleur pâtissier du monde 2005. Tenté(e) par cette création généreuse et audacieuse ?
À découvrir également : voici la recette facile et inratable de la mousse au chocolat de Paul Bocuse.
Voici la recette de la mousse au chocolat praliné pécan de Christophe Michalak :
Ingrédients pour 8 personnes :
– 100 g de crème liquide
– 50 g de lait
– 125 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
– 2 g de fleur de sel
– 60 g de blancs d’œufs
– 20 g de cassonade
– 40 g de jaunes d’œufs
– 300 g de crème fleurette
– 150 g de gianduja noisette (Valrhona)
– 80 g de noix de pécan
– 120 g de sucre en poudre
– 2 g de fleur de sel
– Matériel : une poche à douille cannelée
Préparation :
1. Dans une casserole, faites bouillir 100 g de crème liquide et 50 g de lait.
2. Versez le mélange chaud sur 125 g de chocolat noir, 50 g de chocolat au lait et 2 g de fleur de sel.
3. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
4. En parallèle, montez 60 g de blancs d’œufs en neige avec 20 g de cassonade à l’aide d’un batteur.
5. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez délicatement 40 g de jaunes d’œufs à petite vitesse.
6. Incorporez ensuite la ganache aux blancs montés en mélangeant doucement avec une maryse.
7. Dressez la mousse dans un plat et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour la chantilly au gianduja :
1. Chauffez 300 g de crème fleurette.
2. Versez-la sur 150 g de gianduja noisette.
3. Mixez le tout et laissez refroidir la crème une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, montez-la en chantilly à l’aide d’un fouet.
Pour le praliné :
1. Torréfiez 80 g de noix de pécan au four à 170°C pendant 15 minutes.
2. Laissez-les refroidir sur une grille.
3. Préparez un caramel à sec en versant 120 g de sucre en plusieurs fois dans une casserole (attendez que chaque ajout de sucre commence à fondre et à se colorer).
4. Lorsque le caramel est prêt, étalez-le sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir.
5. Mixez ensuite le caramel avec les noix de pécan et 2 g de fleur de sel jusqu’à obtenir un praliné bien lisse.
Montage :
1. Sortez la mousse du réfrigérateur et étalez le praliné sur le dessus.
2. Avec une poche à douille cannelée, pochez la chantilly au gianduja sur la mousse.
3. Servez bien frais.
