Il y a les bouquets de fleurs, et puis il y a les fleurs… à déguster ! Essayez ces délicieuses tartelettes en forme de roses, préparées à partir d’ingrédients 100 % locaux.
12 portions
Ingrédients :
– 450 g (1 lb) de pâte feuilletée maison ou du commerce, décongelée
– Beurre pour le moule
– Farine pour le moule et la surface de travail
– 125 ml (½ tasse) de canneberges surgelées
– 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
– 160 ml (⅔ tasse) d’eau
– 3 pommes moyennes
– 60 ml (¼ tasse) de gelée de pommes
– Nard des pinèdes moulu ou poivre des dunes moulu (facultatif, au goût)
– Poudre ou pépins de canneberges (facultatif) pour la décoration
Préparation :
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), placer la grille au centre, et beurrer puis fariner un moule de 12 muffins.
2. Dans une petite casserole, chauffer les canneberges surgelées avec le sirop d’érable et l’eau pour les attendrir, puis mixer jusqu’à obtenir une purée liquide. Réserver.
3. Couper les pommes non pelées en quatre, retirer le cœur, puis trancher les quartiers en fines demi-lunes à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Mélanger délicatement les tranches de pommes dans la purée de canneberges.
4. Sur une surface farinée, abaisser la moitié de la pâte feuilletée pour former un rectangle d’environ 25 cm x 30 cm.
5. Découper ce rectangle en 6 lanières d’environ 4 cm x 30 cm.
6. Chauffer la gelée de pommes pour la rendre liquide (ajouter un peu d’eau si nécessaire), et en badigeonner la moitié des lanières de pâte (2 cm de large sur les 30 cm de long).
7. Disposer les tranches de pommes sur la partie badigeonnée, en chevauchant les tranches de moitié, partie arrondie vers l’extérieur. Saupoudrer d’une pincée de nard des pinèdes ou de poivre des dunes, si désiré.
8. Replier la partie sans gelée de la pâte sur les tranches de pommes.
9. Rouler chaque lanière sur elle-même pour former une rosette.
10. Placer chaque rosette dans une cavité du moule à muffins et répéter l’opération avec les autres lanières.
11. Répéter les étapes 4 à 10 avec l’autre moitié de pâte et de pommes pour préparer les 6 autres tartelettes.
12. Couvrir le moule de papier d’aluminium et cuire pendant 25 minutes. Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. (Si les pommes brunissent trop, remettre l’aluminium.)
13. Servir les tartelettes tièdes ou froides, décorées de poudre ou de pépins de canneberges, si désiré.
Note :
La vitamine C du jus de citron empêche habituellement le brunissement des pommes. Ici, la canneberge remplit ce rôle, tout en apportant une belle teinte colorée aux tartelettes, grâce à sa teneur en vitamine C.
