Vous vous apprêtez à préparer une blanquette de veau mais vous vous interrogez sur les morceaux à choisir pour obtenir une viande bien tendre ? Voici ce que vous devez savoir avant de vous lancer !
La blanquette est un plat emblématique de la cuisine française. Qu’elle soit au veau, à la dinde ou même au poisson, elle a été maintes fois revisitée selon les envies. Mais saviez-vous que pour la réussir à coup sûr, il est crucial de sélectionner les bons ingrédients, et surtout les meilleurs morceaux de viande ? Découvrez nos conseils pour faire le bon choix !
Les meilleurs morceaux de veau pour une blanquette traditionnelle
Pour une blanquette de veau parfaite, il vous faut la meilleure viande. Généralement, on recommande d’utiliser deux types de morceaux : l’un mi-gras, mi-maigre, comme le tendron, le flanchet ou la poitrine, et l’autre plus maigre, comme le collier ou l’épaule. Vous trouverez également dans la plupart des grandes surfaces des barquettes spécialement étiquetées « blanquette ».
Nos astuces pour une viande tendre
Pour garantir la tendreté de la viande, veillez à suivre quelques étapes essentielles, comme le blanchiment du veau. Faire blanchir la viande au préalable permet de la rendre plus moelleuse. Il suffit de la plonger dans un grand volume d’eau froide, de porter le tout à ébullition, puis de la retirer au bout d’une minute pour la rincer avant de poursuivre la recette.
Il est également important de se rappeler que la blanquette doit rester la plus blanche possible. Pour cela, évitez de faire dorer excessivement les morceaux de viande et privilégiez l’utilisation d’une cocotte à fond émaillé.
Et la blanquette de volaille ?
Bien entendu, vous pouvez aussi choisir d’autres types de viandes pour préparer une blanquette. Si l’on pense souvent au veau, les volailles se marient aussi très bien avec la sauce blanche. Vous pouvez donc opter pour du poulet ou de la dinde. Il suffit de sélectionner des morceaux tendres et suffisamment épais, comme des filets ou des blancs, pour éviter qu’ils ne se dessèchent à la cuisson et qu’ils apportent une belle onctuosité à votre plat.
*Rédactrice Food*
Passionnée de cuisine et de voyage, j’écris des articles et crée des recettes pour Marmiton. Ma spécialité : les lasagnes maison. Mon dessert préféré : le fondant au chocolat de ma maman…
