Une crème renversée sans petits trous, c’est tellement meilleur ! Cyril Lignac dévoile son pour une texture parfaite. Voici tous les détails de sa .

En plus de ses créations toujours inventives, Cyril Lignac partage souvent des pour réussir nos desserts d’enfance. Pour un ou une fin de réconfortante, le chef a toujours un petit secret sous le tablier pour nous inspirer.

Dans sa chronique sur RTL, il nous livre ses pour sublimer un classique : la crème renversée au caramel. Son astuce ? Retirer l’écume qui se forme lorsque le lait chauffe. « C’est cette qui fait les petits trous à l’intérieur », explique-t-il. Un geste simple, mais essentiel pour obtenir une crème lisse et fondante. Prêts à essayer ? Voici les étapes de la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 150 g de sucre (pour le caramel)
– Eau (pour le caramel)
– 75 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs entiers + 2 jaunes
– 120 g de sucre (pour la crème)
– 12 biscuits secs
– 100 g de chocolat noir
– Noix de coco râpée

Préparation :

1. **Préchauffez** votre four à 200 °C (th. 6-7).
2. **Préparez le caramel** : faites fondre le sucre avec un peu d’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun. Versez-le immédiatement dans le fond des ramequins.
3. **Pour la crème**, battez les œufs entiers et les jaunes dans un bol. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange.
4. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Quand il commence à frémir, retirez-le du feu et **enlevez l’écume**.
5. Incorporez le lait chaud au mélange d’œufs en fouettant bien, puis versez la crème sur le caramel dans les ramequins.
6. Placez-les dans un plat rempli d’ pour une cuisson au bain-marie, pendant environ 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
7. **Préparez les biscuits** : faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez-y les biscuits et saupoudrez-les de noix de coco.
8. Servez les crèmes renversées avec les biscuits chocolatés pour une touche gourmande. Bon appétit !

Rédactrice passionnée de découvertes gustatives et d’expériences culinaires, je partage mes recettes préférées avec des contenus 100 % testés et approuvés.