Les légumes surgelés meilleurs que les frais ? Une étude bouscule les idées reçues
Si vous croyez que les légumes frais sont toujours le meilleur choix pour votre santé, il est temps de réviser vos idées ! Une récente étude dévoile que certains légumes surgelés surpassent leurs équivalents frais sur le plan nutritionnel. Découvrez pourquoi et lesquels privilégier.
Frais ou surgelés : des différences surprenantes
L’image du légume frais, récolté le matin même, regorgeant de vitamines, séduit la majorité des consommateurs. En effet, 93 % des Français estiment que les légumes frais sont plus fiables, selon une enquête CSA réalisée en 2023. Mais en réalité, ces légumes perdent rapidement leurs qualités nutritives après la récolte. Le transport, l’exposition prolongée à la lumière et à l’air détériorent leurs apports en vitamines et minéraux.
En revanche, les légumes surgelés, cueillis à pleine maturité, sont blanchis et congelés quelques heures après la récolte. Ce procédé limite la dégradation des nutriments, malgré une légère perte due au blanchiment. Résultat ? Certains légumes surgelés se révèlent plus nutritifs que leurs versions fraîches disponibles sur les étals.
Le podium des légumes surgelés à privilégier
Selon l’analyse de 60 Millions de Consommateurs, trois légumes surgelés se distinguent particulièrement :
- Haricots verts surgelés : Leur teneur en vitamines C et B9 est supérieure à celle des haricots verts frais.
- Carottes surgelées : Riches en vitamine A et fibres, elles conservent mieux leurs nutriments.
- Petits pois surgelés : Une véritable mine de vitamines C et B9, à condition qu’ils soient bien stockés.
Ces légumes surgelés deviennent ainsi une excellente option pour garantir des apports nutritionnels optimaux.
Précautions pour bien consommer les légumes surgelés
Pour profiter pleinement des bienfaits des légumes surgelés, privilégiez les versions nature, sans assaisonnement ni sauce ajoutée. Les légumes préparés, souvent riches en sel, matières grasses et additifs, doivent être consommés avec modération.
Quant aux légumes frais, ils conservent l’avantage lorsqu’ils sont ultra-frais et de saison. Par exemple, les épinards frais, consommés immédiatement après la récolte, surpassent de 40 % leur version surgelée en vitamine C.
Le mot de la fin
Les haricots verts, carottes et petits pois surgelés sont désormais vos alliés santé, tout en offrant une praticité inégalée en cuisine. Alors, n’hésitez plus à faire de la place dans votre congélateur pour ces trésors de nutrition. Bon appétit !
