Côte de bœuf au barbecue : l’astuce essentielle des bouchers pour une cuisson savoureuse et réussie
Les beaux jours sont là, et le barbecue retrouve naturellement sa place dans vos repas en plein air. Parmi les viandes stars à griller, la côte de bœuf fait l’unanimité chez les amateurs. Mais attention : pour une cuisson parfaite, une étape cruciale ne doit jamais être négligée.
La côte de bœuf, incontournable des barbecues entre amis
Dès que les températures remontent, les barbecues s’allument partout en France. Les dimanches ensoleillés sont propices aux repas conviviaux en famille ou entre amis. Et s’il y a bien une pièce de viande qui met tout le monde d’accord, c’est la côte de bœuf grillée au barbecue.
D’ailleurs, selon plusieurs bouchers professionnels, elle est l’une des meilleures à cuire sur les braises. Mais comment obtenir une cuisson parfaite sans altérer la tendreté ni le goût de la viande ?
Le geste à faire avant la cuisson : un secret de boucher
Le conseil des pros est simple mais souvent oublié : sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Pourquoi ? Car une viande à température ambiante cuit de manière plus homogène, révélant mieux ses saveurs et sa tendre texture.
Pendant ce temps, vous pouvez aussi préparer vos ustensiles de barbecue, afin de ne rien improviser une fois la viande sur le feu.
Cuisson côte de bœuf au barbecue : mode d’emploi des experts
Attendez que les braises soient bien rouges, signe qu’elles sont prêtes. Puis, déposez la côte de bœuf sur la grille. Faites-la griller 6 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle croûte dorée à l’extérieur et une viande juteuse à cœur. Ensuite, saisissez les côtés à la pince pour une cuisson uniforme.
Enfin, une fois cuite, assaisonnez simplement de sel et de poivre, puis enveloppez votre côte dans du papier aluminium. Laissez-la reposer quelques minutes : les sucs se répartiront et la viande sera encore plus fondante.
