Bouchées à la reine aux fruits de mer : une entrée chic et savoureuse à préparer facilement
Les bouchées à la reine aux fruits de mer sont un grand classique de la cuisine française. Raffinées et pleines de goût, elles sont idéales pour une entrée élégante ou pour impressionner vos invités lors d’un repas festif. Cette recette associe la finesse des produits de la mer à une sauce onctueuse, le tout servi dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
🕒 Préparation : 30 min
🔥 Cuisson : 40 min
🔧 Niveau : Moyen
💰 Budget : €€€
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 vol-au-vent (bouchées feuilletées)
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400 g de fruits de mer surgelés (cocktail ou mélange)
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50 g de beurre
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40 g de farine
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2 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
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250 ml de crème liquide
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100 ml de vin blanc sec
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1 pincée de muscade moulue
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Sel, poivre
🧑🍳 Ustensiles
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Poêle antiadhésive
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Fouet
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Siphon culinaire (optionnel)
👨🍳 Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en fouettant pour obtenir un roux.
2. Versez doucement le vin blanc, puis le fumet de poisson dilué. Ajoutez la crème tout en remuant. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
3. Dans une poêle, faites revenir les fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Incorporez-les à la sauce.
4. Garnissez les vol-au-vent avec la préparation.
5. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et bien chaudes.
🌟 Astuce de chef
Pour une touche gastronomique, réalisez une émulsion de crème au citron ou au safran au siphon et déposez-en une noisette sur chaque bouchée avant de servir.
🍷 Accord mets et vins
Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre, un Chablis ou un Muscadet, pour souligner la fraîcheur des fruits de mer.
🧠 Le saviez-vous ?
Créées au XVIIIe siècle pour la reine Marie Leszczynska, les bouchées à la reine étaient à l’origine garnies de volaille et de champignons. Aujourd’hui, la version aux fruits de mer séduit par sa légèreté et son élégance.
