Barbecue économique : les meilleurs morceaux de viande recommandés par un boucher renommé
Vous voulez régaler vos invités sans exploser votre budget ? Avec les beaux jours, les barbecues reprennent du service, et il est possible de se faire plaisir sans dépenser une fortune. Pour cela, Hugo Desnoyer, célèbre boucher parisien et fournisseur des plus grands chefs, livre ses secrets pour un barbecue savoureux à petit prix.
Des pièces de viande méconnues mais parfaites pour le grill
Oubliez les côtes de bœuf ou l’entrecôte si votre portefeuille fait grise mine. Desnoyer conseille des morceaux économiques, moins prisés mais tout aussi délicieux. Sa première recommandation : la basse côte. Située juste après l’entrecôte, cette viande tendre et juteuse se grille à merveille, surtout lorsqu’elle est finement tranchée.
Autre bon plan : les plats de côtes découvertes. Une fois désossés et coupés finement, ces morceaux bon marché deviennent de vraies pépites gustatives sur la braise.
Du veau et de l’agneau à petit prix
Le tendron de veau, à condition qu’il conserve un peu de gras, est un excellent choix. Il fond en bouche et se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Pour un peu d’originalité, essayez l’épigramme d’agneau : mariné dans de l’huile d’olive, du citron, de la sauge et de la sarriette, il devient un plat de chef à moindre coût.
Le bon goût sans se ruiner
Selon Hugo Desnoyer, inutile de casser sa tirelire pour bien manger : « Toutes ces pièces sont parfaites pour les petits budgets et vraiment délicieuses, bien moelleuses et goûteuses ». En optant pour ces morceaux abordables et bien préparés, vous profiterez d’un barbecue réussi, gourmand et économique.
