À cette période de l’année, les potagers s’animent pleinement. Parmi les classiques comme les tomates, courgettes et haricots, deux légumes méconnus méritent toute votre attention. Fin mai est le moment parfait pour les planter et profiter de récoltes abondantes et savoureuses.
Le tétragone, l’étonnant substitut de l’épinard
Peu connu des jardiniers amateurs, le tétragone cornue, surnommé aussi « épinard de Nouvelle-Zélande », se distingue par ses feuilles charnues et triangulaires. Contrairement à l’épinard traditionnel, qui supporte mal la chaleur, le tétragone aime le soleil et la chaleur estivale. Plantez-le fin mai, une fois les risques de gelées passés, dans un sol léger et bien drainé.
Ce légume supporte bien les étés secs s’il est bien paillé et offre une production généreuse jusqu’à l’automne. Ses feuilles, que vous pouvez cueillir selon vos besoins, se consomment crues en salade, cuites à la vapeur, en gratin ou en poêlée. Leur saveur douce rappelle l’épinard, mais sans aucune amertume.
En prime, sa croissance étalée et sa vigueur en font un excellent couvre-sol qui limite naturellement les mauvaises herbes.
Le chervis, légume oublié qui rivalise avec le panais
Le chervis (Sium sisarum) est un légume racine ancien, souvent tombé dans l’oubli, mais en plein regain d’intérêt grâce au jardinage durable et aux variétés anciennes. Il se situe entre le panais et la carotte ancienne.
Ce légume rustique se sème en pleine terre fin mai, dans un sol meuble et riche, avec un arrosage régulier mais modéré. Il déteste les sols lourds et argileux, qui freinent le développement de ses racines.
Sa croissance est lente mais sûre, et la récolte s’effectue en automne ou hiver, idéalement après les premières gelées, qui adoucissent sa chair sucrée. Son goût délicat mêle des notes de salsifis et de marron, avec une texture fine et un parfum presque floral. Le chervis se cuisine comme la carotte ou le panais, et est très résistant aux parasites, nécessitant peu d’entretien, ce qui en fait un légume idéal pour les jardiniers débutants.
Pourquoi intégrer ces légumes méconnus dans votre potager ?
Beaucoup plantent chaque année les mêmes légumes classiques, mais élargir sa palette végétale est une vraie richesse gustative et agronomique. Le tétragone et le chervis sont robustes, peu exigeants et très nutritifs.
Le tétragone offre une abondance de verdure tout l’été, même par forte chaleur, avec une saveur agréable. Le chervis, quant à lui, apporte une récolte hivernale savoureuse lorsque le potager se vide.
Ces légumes méconnus permettent de diversifier vos repas sans bouleverser vos habitudes : ils sont faciles à cuisiner, s’intègrent dans les plats quotidiens et éveillent la curiosité à table.
Comment réussir leur culture ?
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Tétragone : semez en poquets espacés de 40 cm, éclaircissez pour ne garder qu’un plant par poquet. Arrosez régulièrement au début et paillez dès que la plante grandit.
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Chervis : semez clair, recouvrez légèrement de terre fine, gardez le sol frais mais non détrempé. Après levée, désherbez manuellement pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.
Dans les deux cas, une exposition ensoleillée et un sol bien préparé sont essentiels. Plus vous récoltez la tétragone régulièrement, plus elle produit. Pour le chervis, laissez quelques racines en terre pour une repousse naturelle l’année suivante.
Conclusion
Planter ces deux légumes fin mai est un pari gagnant en originalité, saveur et durabilité. Peu connus mais riches en promesses, le tétragone et le chervis méritent leur place dans votre potager. Ils surprendront vos papilles et enrichiront vos récoltes de manière authentique et savoureuse.
