Clafoutis aux cerises traditionnel : la recette facile, moelleuse et inratable

Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la cuisine française. Ce simple et réconfortant évoque souvent les goûters d’enfance et les chez nos grands-mères. Originaire du Limousin, cette spécialité rustique a traversé les générations sans perdre de son charme.

Après de nombreux essais, j’ai enfin mis au point la parfaite de clafoutis : un appareil léger, moelleux au centre, doré sur les bords, avec des cerises juteuses qui éclatent en bouche. Que vous soyez débutant ou amateur éclairé, suivez ce guide pour réussir à coup sûr votre clafoutis .

Ingrédients pour un clafoutis aux cerises réussi (6 à 8 parts)

  • 500 g de cerises fraîches (bigarreaux de préférence)

  • 4 œufs à érature ambiante

  • 80 g de sucre + 1 c. à soupe pour le dessus

  • 70 g de farine tamisée

  • 25 cl de lait entier

  • 10 cl de crème liquide entière

  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 20 g de beurre pour le moule

  • Facultatif : 2 c. à soupe de kirsch ou d’eau-de-vie de cerise

: choisissez des cerises bien mûres et fermes, elles donneront le meilleur et tiendront mieux à la cuisson.

Matériel indispensable

  • Dénoyauteur (ou épingle si vous n’en avez pas)

  • Saladier, fouet

  • Moule à tarte (24-26 cm), idéalement en céramique

  • Balance de cuisine

Dénoyauter ou non les cerises ?

Traditionnellement, les cerises sont laissées entières pour parfumer le clafoutis d’une légère note d’amande. Mais pour le confort de dégustation, surtout avec des , il est préférable de les dénoyauter. Vous pouvez même les faire macérer dans un peu d’alcool pour renforcer les arômes.

Préparer les cerises

  1. Lavez-les soigneusement

  2. Équeutez-les

  3. Dénoyautez-les au-dessus d’un bol pour garder le jus

  4. Laissez-les reposer dans l’alcool (facultatif)

Réaliser la pâte à clafoutis : les étapes clés

  1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6)

  2. Battez les œufs avec les sucres

  3. Ajoutez la farine tamisée et le sel progressivement

  4. Incorporez le lait, la crème, puis le kirsch (si utilisé)

  5. Laissez reposer la pâte 30 min à température ambiante

👉 Conseil : la pâte doit être , entre une pâte à crêpes et un flan.

Montage et cuisson du clafoutis

  1. Beurrez généreusement votre moule

  2. Répartissez les cerises de façon homogène

  3. Versez la pâte par-dessus

  4. Faites cuire 35 à 40 min à 180°C

  5. À la sortie, saupoudrez d’un peu de sucre

Astuce cuisson : ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes. Si le dessus colore trop, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Conseils de dégustation et conservation

Servez votre clafoutis tiède ou à température ambiante. Il se marie parfaitement avec :

  • Du sucre glace

  • Une boule de glace à la vanille

  • Un peu de crème fraîche

  • Des cerises fraîches ou quelques amandes grillées

Conservation :

  • 1 jour à température ambiante

  • Jusqu’à 3 jours au

  • Congélation déconseillée

Variantes gourmandes et idées d’adaptation

Vous pouvez décliner ce dessert selon les saisons :

  • Prunes, abricots, pommes, poires, fruits rouges

  • Version sans lactose : lait/crème végétale

  • Version sans gluten : farine de riz ou mix sans gluten

  • Version allégée : moins de sucre, plus de fruits

  • Version plus gourmande : chocolat noir, amandes…

Pourquoi mon clafoutis est raté ? (et comment y remédier)

  • Trop sec ou caoutchouteux → cuisson trop longue ou pâte trop travaillée

  • Trop liquide au centre → cuisson insuffisante ou four trop doux

  • Cerises au fond → farinez-les légèrement avant de les disposer

Un dessert au goût d’authenticité

Le mot « clafoutis » vient de l’occitan clafir (remplir), et c’est bien ce que ce dessert fait : il remplit le cœur de souvenirs et le palais de douceur. Préparez-le avec amour, et il fera l’unanimité autour de la table.