Le morceau de viande préféré des bouchers : savoureux, méconnu et à tester absolument

Dans la vitrine de votre boucher-charcutier, le choix de viandes fraîches est vaste. Pour vous guider dans cette mer de , un professionnel de la révèle aujourd’hui son morceau de bœuf préféré – souvent oublié mais terriblement .

Comme dans les rayons des supermarchés, les boucheries artisanales proposent une sélection riche et variée. Que vous soyez amateur de viande rouge ou de viande blanche, choisir le bon morceau peut transformer votre . Le choix dépend aussi de l’ prévu : certains s’accordent mieux avec des légumes d’, d’autres avec une salade fraîche ou un bon vin rouge.

Dans la boucherie Chez Castaing, située dans le bassin d’Arcachon, on ne vend pas que de la viande : fruits, légumes et vins locaux permettent de composer un repas complet, avec des produits de qualité. Le gérant, Cédric Castaing, partage régulièrement ses de boucher en ligne pour aider ses clients à faire le bon choix.

Ce morceau de bœuf est selon lui le meilleur… mais on l’oublie trop souvent

Dans une vidéo récemment publiée, Cédric Castaing confie son coup de cœur : il ne jure que par la viande bovine, et plus particulièrement par la côte de bœuf. Mais attention : pas n’importe laquelle.

D’après lui, le meilleur morceau est ce qu’il appelle le « cul de la côte de bœuf » – la dernière côte, située à l’arrière. C’est, selon ses mots, la partie la plus goûteuse du bœuf. Moins jolie en apparence que d’autres morceaux plus « nobles », elle se révèle incroyablement savoureuse une fois cuite.

« Elle n’est pas très jolie, mais qu’est-ce qu’elle est bonne ! », affirme-t-il avec enthousiasme.

Comment la préparer ? Les astuces du boucher

Pour sublimer cette pièce de viande, rien de compliqué : retirez les excès de gras, allumez le barbecue ou faites chauffer une poêle en fonte, puis faites saisir la viande 5 minutes de chaque côté. Résultat : une cuisson parfaite, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Un vrai régal pour les amateurs de viande tendre et juteuse.

Les autres morceaux de bœuf à tester selon un boucher expert

Bien sûr, vous n’allez pas manger de côte de bœuf à chaque repas. Pour varier les plaisirs, Cédric Castaing recommande également d’excellents morceaux comme :

  • le jarret ou la joue de bœuf, idéals pour un pot-au-feu traditionnel,

  • la bavette, parfaite pour une cuisson rapide à la poêle.

Chacun de ces morceaux présente un excellent rapport qualité-prix, tout en offrant et tendreté.