Cookies moelleux : les 3 secrets de cuisson de la cheffe Nina Métayer
À l’occasion des 40 ans de la maison de cookies Laura Todd, la cheffe pâtissière Nina Métayer — sacrée meilleure cheffe pâtissière du monde en 2023 — nous livre ses astuces simples et efficaces pour réussir des cookies bien moelleux, croustillants à l’extérieur et fondants à cœur. À travers une interview gourmande, elle partage trois conseils essentiels pour sublimer vos biscuits faits maison.
Astuce n°1 : Laisser reposer la pâte
Pour des cookies moelleux et savoureux, laissez reposer votre pâte au frais pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos limite l’étalement des cookies à la cuisson, leur donne plus d’épaisseur, et concentre les arômes.
Astuce n°2 : Toujours cuire dans un four préchauffé
Un four bien chaud (180 °C) est indispensable. Il permet une cuisson rapide et homogène : les bords figent rapidement, tandis que le cœur reste tendre. Si le four n’est pas assez chaud, vos cookies risquent de s’aplatir et de trop cuire.
Astuce n°3 : Cuisson courte pour un cœur fondant
Respectez un temps de cuisson de 5 à 8 minutes. Adaptez en fonction de votre four, mais ne dépassez pas les 10 minutes pour conserver un intérieur moelleux. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement sous-cuit.
Astuce bonus : bien conserver vos cookies
Pour prolonger leur moelleux, rangez-les dans une boîte hermétique en métal ou en verre, à l’abri des variations de température. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu’à deux semaines.
Une création gourmande en édition limitée
En parallèle, Nina Métayer signe un cookie exclusif « chocolat, romarin et praliné », disponible dans les boutiques Laura Todd du 1er mai au 30 juin, au prix de 4,90 €. Une douceur à tester sans attendre !
