Les crêpes sucrées sont des petites crêpes réalisées avec l’ajout de lait et de farine ou d’eau et de farine. Au fil du temps, de nombreux ingrédients variés ont été ajoutés pour les rendre également salées, comme la noix de muscade, le poivre, le fromage râpé, la curcuma.
Selon une histoire racontée en France, le pape Gélase, au Vᵉ siècle, vit un groupe de pèlerins frigorifiés accourir pour la fête de la Chandeleur. Il eut pitié d’eux et ordonna aux cuisines papales de préparer quelque chose de chaud et de rapide pour les réconforter. Les cuisiniers pensèrent immédiatement aux œufs, une source de protéines revigorante, mais il fallait en préparer une grande quantité. Ils eurent alors l’idée de les « allonger » avec de l’eau et de la farine. Le résultat fut très apprécié, si bien que le pape en voulut à la fois pour cette occasion et pour d’autres.
Mais en réalité, si l’on regarde bien, cette pâte, avec quelques variantes, se retrouve dans diverses traditions, même très anciennes. Par exemple, le pain arabe, les tortillas mexicaines, les piadine romagnoles. Ces préparations ont toutes en commun de cuire la pâte sur une surface chaude plutôt que dans un four.
Le terme « crêpe » dérive de « crispus », qui signifie frisé en latin. En effet, dans de nombreuses régions italiennes, on les appelle crespelle ou scrippelle. Mais voyons maintenant comment préparer de délicieuses crêpes sucrées ou, si vous le souhaitez, salées en ajoutant une pincée de sel à la pâte au lieu du sucre !
Ingrédients
3 œufs
½ litre de lait
250 grammes de farine
sel et poivre selon les goûts, si salées
sucre selon les goûts, si sucrées
Préparation
Pour la préparation des crêpes sucrées, mélangez soigneusement les œufs avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine tamisée peu à peu, sans créer de grumeaux.
Continuez à mélanger, également à l’aide de fouets à main ou d’un batteur électrique.
Assaisonnez de sel et de poivre si vous avez choisi de les faire salées, puis mélangez à nouveau.
Chauffez une poêle de 20 cm de diamètre et graissez-la avec du beurre ou de la graisse.
Versez une petite louche de pâte et déplacez immédiatement la poêle pour recouvrir tout le fond.
Dès que de petits trous commencent à apparaître, retournez et faites cuire de l’autre côté.
Retirez du feu et laissez reposer les crêpes.
Remarques
Les crêpes sucrées se prêtent à de nombreuses recettes et de nombreuses garnitures.
Les formes que l’on peut réaliser sont surtout les suivantes :
demi-lune, en pliant le cercle en deux ;
fagot, en roulant la crêpe et en fermant les bords avec de la ciboulette ;
cannelloni, enroulant simplement ;
paquet, en fermant d’abord deux languettes en haut et en bas, puis les côtés ;
mini-box, en pliant la crêpe en deux, puis à nouveau en deux, avec la garniture à l’intérieur.
Tous ces formats peuvent être sucrés ou salés, et donc pour la garniture, on peut utiliser respectivement de la confiture, de la crème, du chocolat léger, ou bien des charcuteries, de la viande hachée, de la béchamel, des fromages, des légumes.
Une autre recette délicieuse est celle des crespelle légères aux blancs d’œufs pour des garnitures aussi bien sucrées que salées !
