Muffins salés, lasagnes gourmandes, escalopes végétariennes à l’italienne, les recettes de Laurent Mariotte sont toujours réconfortantes et pleines de saveurs. L’animateur de *Petits Plats en Équilibre* continue de nous régaler avec des plats simples et authentiques. Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram, il partage avec sa communauté une spécialité typique du Sud-Ouest : le tourin. Cette soupe à base d’ail et de graisse de canard, crémeuse et savoureuse, est un véritable régal pour les papilles. À vos fourneaux !
La liste des ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
– 2 têtes d’ail de Cadour
– 1 cuil. à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive)
– 2 cuil. à soupe de farine
– 1 œuf
– 1 cuil. à café de vinaigre de vin
– Sel et poivre du moulin
Les étapes de préparation
1. Épluchez les têtes d’ail et émincez-les finement.
2. Faites chauffer la matière grasse (idéalement la graisse de canard ou à défaut de l’huile d’olive) dans une casserole, puis ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir.
3. Ajoutez la farine et remuez sans la laisser colorer.
4. Versez 1 litre d’eau dans la casserole, fouettez le tout et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.
5. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
6. Séparez le blanc du jaune d’œuf dans deux récipients différents. Ajoutez le blanc à la soupe, créant ainsi des filaments.
7. Mélangez le jaune avec un peu de vinaigre, puis incorporez-le rapidement dans la soupe pour éviter qu’il ne coagule.
8. Vérifiez l’assaisonnement et servez la soupe bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé.
