Les moules en silicone ont transformé la pâtisserie en offrant une grande flexibilité, un démoulage facile et une résistance aux températures extrêmes. Mais une question revient fréquemment : faut-il vraiment les beurrer avant utilisation ?
La réponse varie en fonction du type de moule, de la recette et de l’usure. Voici tout ce que vous devez savoir pour éviter les mauvaises surprises et garantir une cuisson parfaite à chaque fois.
Les moules en silicone sont-ils vraiment antiadhésifs ?
Oui… mais pas systématiquement !
En principe, les moules en silicone sont conçus pour être antiadhésifs, ce qui signifie qu’il n’est normalement pas nécessaire de les graisser. Toutefois, plusieurs éléments influent sur leur efficacité :
- Qualité du moule : Un moule de bonne qualité en silicone platine sera naturellement antiadhésif, tandis qu’un moule bas de gamme, souvent mélangé avec du plastique, peut avoir tendance à coller davantage.
- Première utilisation : Lors de l’utilisation d’un moule neuf, celui-ci peut être un peu plus adhérent. Il est donc conseillé de le graisser légèrement pour la première fois.
- Type de préparation : Certaines recettes, comme les gâteaux très sucrés ou riches en œufs, peuvent davantage coller.
Conclusion : Beurrer ou non ?
En règle générale, un moule en silicone de bonne qualité ne nécessite pas de beurre, mais il existe des exceptions.
Dans ces cas, il est préférable de graisser légèrement le moule :
- Première utilisation : Pour une protection optimale et un démoulage plus facile.
- Recettes sucrées : Les gâteaux à base de sucre, tels que les caramels ou les financiers, peuvent coller.
- Moule abîmé ou rayé : Avec le temps, le silicone peut perdre ses propriétés antiadhésives.
- Moules souples ou de mauvaise qualité : Les moules trop souples ou brillants sont plus susceptibles de coller.
Astuce : Optez pour un léger graissage avec un pinceau ou un spray antiadhésif plutôt que de trop beurrer, ce qui pourrait nuire à la cuisson.
Quand ne pas beurrer un moule en silicone ?
Dans certaines situations, il n’est pas nécessaire de graisser le moule :
- Moules en silicone platine de qualité : Pas besoin de graisser, les moules de haute qualité offrent un excellent démoulage.
- Recettes grasses : Pour des cakes, muffins ou brioches, qui contiennent déjà du beurre ou de l’huile, le gras suffit.
- Moules déjà huilés : Si votre moule a déjà été graissé lors des précédentes cuissons, une fine couche de graisse naturelle se crée avec le temps.
Astuce : Si vous hésitez, testez d’abord une petite portion de pâte avant de cuire toute votre préparation.
Comment bien utiliser un moule en silicone ?
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Préparez votre moule avant utilisation :
- Lavez-le à l’eau chaude savonneuse avant la première utilisation pour éliminer les résidus de fabrication.
- Séchez-le complètement pour éviter que l’humidité n’altère la cuisson.
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Adaptez la température de cuisson :
- Les moules en silicone peuvent prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes, car ils répartissent la chaleur différemment.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, car le silicone retient l’humidité et peut prolonger le temps nécessaire.
Astuce : Pour éviter que les bords ne restent mous, optez pour une cuisson à chaleur tournante et placez le moule sur une plaque rigide pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Démoulez sans difficulté :
- Laissez légèrement tiédir avant de démouler. Un gâteau trop chaud risque de se casser.
- Retournez le moule et appuyez doucement pour démouler sans forcer.
Astuce : Pour les préparations fragiles (flans, crèmes, fondants), placez le moule quelques minutes au réfrigérateur avant de démouler.
En résumé : Faut-il vraiment graisser un moule en silicone ?
| Situation | Faut-il beurrer ? |
|---|---|
| Moule neuf | Oui, pour la première utilisation |
| Moule de qualité (silicone platine) | Non, antiadhésif naturellement |
| Moule bas de gamme ou usé | Oui, pour un démoulage plus facile |
| Recettes très sucrées (caramel, financiers) | Oui, pour éviter l’adhérence |
| Recettes grasses (cakes, brioches) | Non, le gras de la pâte suffit |
| Cuisson de pâtes humides (flans, clafoutis) | Oui, pour un démoulage parfait |
Conclusion : La meilleure façon d’utiliser un moule en silicone
- Un moule en silicone de qualité ne nécessite pas de graissage, sauf lors de la première utilisation ou pour certaines recettes spécifiques.
- Si votre moule commence à coller, un léger graissage peut être utile pour faciliter le démoulage.
- Évitez de laver votre moule trop souvent au lave-vaisselle, car cela peut altérer ses propriétés antiadhésives.
Prêt(e) à utiliser votre moule en silicone sans souci ?
