La saison des fraises est enfin là, et pour en profiter pleinement, Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde, nous livre sa recette de tarte aux fraises. Voici comment la réaliser facilement à la maison.
Dès la fin avril, les fraises arrivent sur les étals, devenant l’ingrédient incontournable des desserts printaniers. Pour marquer ce retour, la cheffe pâtissière Nina Métayer a partagé sa recette de tarte aux fraises, un dessert qu’elle adore pour sa texture à la fois fruitée, beurrée, salée et acidulée. Les fraises sont sublimées dans cette version gourmande et raffinée.
Voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
Pour le streusel noisette :
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130 g de beurre
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120 g de farine T150
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120 g de cassonade
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70 g de poudre de noisette
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65 g de noisettes
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2 g de fleur de sel
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55 g de chocolat au lait en pistoles
Pour la chantilly :
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250 g de crème liquide
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45 g de mascarpone
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50 g de crème épaisse
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15 g de vergeoise brune
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1 citron vert
Pour le décor :
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250 g de fraises
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20 g de sucre cassonade
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1 citron vert
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5 petites feuilles de mélisse
Préparation :
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Commencez par faire dorer les noisettes au four à 150°C pendant 30 minutes, puis retirez la peau et concassez-les.
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Préparez le streusel en mélangeant le beurre froid, la cassonade, la farine complète, la poudre de noisette, et la fleur de sel. Faites cuire à 155°C pendant 35 minutes, puis hachez le tout en morceaux irréguliers.
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Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le au streusel avec les noisettes concassées et une pincée de sel. Mélangez bien et tassez dans un cercle à pâtisserie de 18 cm. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
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Préparez la chantilly en fouettant la crème liquide, le mascarpone, la crème épaisse et la vergeoise brune jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Ajoutez le zeste de citron vert.
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Découpez les fraises en biais et réservez les chutes pour en faire un jus.
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Assemblez la tarte en dressant la chantilly sur la base, puis disposez les fraises par-dessus. Terminez en ajoutant quelques zestes de citron vert et des feuilles de mélisse pour la décoration.
Une fois prête, cette tarte aux fraises sera un régal pour les yeux et les papilles !
