Gâteau crousti-fondant chocolat-poire : une délicieuse combinaison de saveurs avec une touche de fraîcheur des poires. Ce dessert, peu sucré, offre une mousse fondante, des crêpes dentelles croustillantes et des noisettes concassées pour une expérience gustative parfaite ! Bien que facile à réaliser, ce gâteau nécessite un peu de temps. Alors, lancez-vous et savourez ce délice qui se déguste tout seul !
Ingrédients pour 8 personnes :
Le biscuit :
– 2 œufs
– 60 g de chocolat noir
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 c. à soupe de Maïzena
Le croustillant :
– 60 g de noisettes
– 8 crêpes dentelle nature
– 100 g de chocolat noir
– 3 grosses poires
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de beurre
La mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
– 6 blancs d’œufs
– 2 c. à soupe de sucre en poudre
Déco : crêpes dentelle
Étapes du Gâteau crousti-fondant :
1. Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre et la Maïzena, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer 1 œuf entier et 1 jaune.
2. Battre le blanc restant en neige et l’incorporer délicatement au chocolat. Verser la pâte dans un moule rond beurré, lisser la surface et cuire 10 minutes au four. Laisser tiédir, démouler sur le plat de service, et recouper le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Laisser le cercle sur le fond. Réserver.
3. Le croustillant : torréfier les noisettes à sec. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter les noisettes concassées et les crêpes dentelle émiettées. Bien mélanger et étaler sur le biscuit en chocolat. Réserver au frais.
4. Peler les poires, les couper en dés, et les faire dorer pendant une dizaine de minutes à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé. Laisser refroidir, puis les disposer sur le croustillant.
5. La mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre. Incorporer les blancs en neige au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires, lisser et réfrigérer pendant 6 heures.
6. Recouvrir de crêpes dentelle émiettées, puis décercler au moment de servir.
