Ce fromage riche en calcium est aussi l’un des plus caloriques selon Jean-Michel Cohen
Très prisé pour sa teneur en calcium, ce fromage italien cache une autre facette moins connue : c’est aussi l’un des plus caloriques du marché, comme l’explique le nutritionniste Jean-Michel Cohen dans une récente vidéo publiée sur Instagram.
Fromage riche en calcium… et en graisses : attention au piège
Souvent considéré comme un aliment sain en raison de sa forte concentration en calcium, ce fromage est pourtant à consommer avec modération. Jean-Michel Cohen alerte sur une confusion fréquente : non, un aliment riche en calcium n’est pas nécessairement faible en matières grasses. Ce qui est vrai en revanche, c’est que certains fromages très concentrés cumulent à la fois les bons nutriments… et les calories.
Le parmesan : un concentré nutritionnel… et énergétique
C’est le cas du parmesan. Ce fromage emblématique de la cuisine italienne est obtenu à partir d’un procédé de fabrication spécifique : un égouttage prolongé et un affinage poussé qui éliminent presque toute l’eau. Résultat ? Une concentration exceptionnelle de nutriments, notamment en protéines, calcium, mais aussi en lipides et en calories. Résultat : 409 kcal pour 100 g.
Selon Jean-Michel Cohen, cette densité énergétique élevée en fait l’un des fromages les plus caloriques, bien qu’il ne contienne pas de crème ajoutée. Il dépasse même d’autres fromages plus gras en apparence, tout simplement parce qu’il est privé d’eau.
Parmesan : bon pour la santé, à condition de le consommer avec parcimonie
Bien sûr, le parmesan reste un aliment de qualité. Riche en protéines et en calcium, il peut avoir sa place dans une alimentation équilibrée. Mais sa richesse nutritionnelle le rend aussi particulièrement dense : un petit morceau suffit à faire grimper la facture calorique. Le conseil du nutritionniste ? Mieux vaut le râper en petite quantité que le consommer à la coupe.
