La cuisson parfaite des œufs durs grâce à la méthode scientifique du periodic cooking
Fini les œufs trop coulants ou au jaune verdâtre : des chercheurs ont mis au point une méthode scientifique inratable pour cuire des œufs durs à la perfection. Baptisée periodic cooking, cette technique garantit une cuisson uniforme, avec un blanc tendre et un jaune juste pris, sans fausse note.
Une technique validée par la science pour des œufs durs réussis
Les œufs durs sont incontournables dans nos assiettes : en salade, dans un sandwich, ou simplement avec une pointe de mayonnaise. Pourtant, leur cuisson reste souvent approximative : jaunes friables, blancs trop cuits ou insuffisamment pris…
C’est pour résoudre ce problème qu’Ernesto Di Maio, ingénieur en matériaux à l’université de Naples Federico II, a élaboré une technique de cuisson précise, inspirée des procédés de laboratoire.
Comment fonctionne la méthode periodic cooking ?
Le principe est simple, mais redoutablement efficace : il s’agit de plonger les œufs alternativement dans deux bains d’eau chaude et froide toutes les deux minutes, pendant 32 minutes. Un bain est maintenu à 100 °C, l’autre à 30 °C. Cette alternance maintient la température du jaune autour de 67 °C, tandis que celle du blanc varie entre 35 et 100 °C, pour une cuisson optimale.
Résultat :
- Un jaune fondant, ni friable ni coulant
- Un blanc moelleux, jamais caoutchouteux
- Une texture idéale digne d’un œuf parfaitement cuit
Une astuce de cuisson adoptée par les chefs
Cette méthode, bien que d’origine scientifique, commence à séduire certains chefs cuisiniers, soucieux de préserver la texture et les valeurs nutritionnelles des œufs. Elle pourrait rapidement transformer nos habitudes en cuisine, surtout pour ceux qui recherchent une cuisson maîtrisée au degré près.
