Résistance des œufs : la science explique pourquoi ils sont plus solides couchés
Contrairement à une idée reçue, les œufs ne se cassent pas plus facilement lorsqu’ils sont rangés à l’horizontale. Une étude scientifique menée par le Massachusetts Institute of Technology (MIT) démontre que les œufs crus résistent mieux à une chute en position horizontale qu’à la verticale.
Lorsqu’on casse un œuf en cuisine, on a souvent tendance à le saisir horizontalement, ce qui est aussi la pratique la plus répandue pour préparer omelettes et gâteaux. Pourtant, les scientifiques ont prouvé que cette méthode n’affaiblit pas l’œuf.
Les chercheurs du MIT ont réalisé des tests de chute et de compression sur des œufs en différentes positions. Ils ont constaté que les œufs ont plus de risques de se briser lorsqu’ils tombent verticalement, car cette orientation rend leur coque plus vulnérable aux chocs. À l’inverse, l’équateur de l’œuf, plus flexible, absorbe mieux les impacts quand il est positionné horizontalement.
Ces résultats invitent à repenser la manière dont les œufs sont rangés dans les supermarchés, où ils sont généralement présentés debout, à la verticale, augmentant leur fragilité. Pour les amateurs de cuisine, cette étude conseille de déposer les œufs à l’horizontale dans la casserole lors de la cuisson des œufs durs, afin de limiter les risques de casse.
En résumé, ranger les œufs à l’horizontale, que ce soit dans le frigo ou en cuisine, est non seulement plus sûr mais aussi bénéfique pour préserver leur intégrité.
