Les de terre sont un incontournable en cuisine, appréciées pour leur polyvalence et leurs bienfaits nutritionnels. Qu’elles soient en purée, en soupe ou en frites, elles s’adaptent à toutes les envies. Toutefois, pour une version plus saine et savoureuse, la cuisson au four reste une excellente option. Un chef étoilé partage une inédite pour accélérer leur cuisson tout en conservant leur et leur croustillant.

L’astuce d’un chef étoilé pour des pommes de terre au four parfaites en un temps record

Le célèbre chef espagnol Martín Berasategui, détenteur de 11 étoiles Michelin, dévoile sa pour cuire les pommes de terre au four rapidement, sans compromettre leur ni leur texture.

Les étapes essentielles pour une cuisson optimale

  1. Pré du four
    Commencez par préchauffer votre four à 180 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les pommes de terre.

  2. Préparation des pommes de terre
    Lavez soigneusement les pommes de terre, puis séchez-les et coupez-les en deux. Cette coupe permet de réduire le temps de cuisson tout en assurant une texture homogène.

  3. Dispositif sur la plaque de cuisson
    Graissez légèrement une plaque avec de l’huile et déposez les pommes de terre côté coupé vers le bas. Cela favorise une belle coloration dorée et empêche l’absorption excessive de matières grasses.

  4. Assaisonnement pour rehausser la saveur
    Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix. Le romarin et la poudre d’ail sont d’excellents choix pour sublimer leur goût sans masquer leur saveur naturelle.

  5. Cuisson et vérification
    Faites cuire les pommes de terre environ 30 minutes. Le temps peut varier selon leur taille, donc pensez à les piquer avec une fourchette pour vérifier leur tendreté. Une peau dorée et un intérieur fondant sont les signes qu’elles sont prêtes à être dégustées.

Quelles variétés privilégier pour une cuisson parfaite ?

Toutes les pommes de terre ne réagissent pas de la même manière à la cuisson au four. Pour éviter qu’elles ne se désagrègent, il est recommandé de choisir des variétés adaptées, telles que Monalisa, Kennebec ou Desirée. Ces pommes de terre conservent leur fermeté tout en offrant une texture agréable après cuisson.

Enfin, l’utilisation d’une bonne huile, comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat, permet d’apporter une touche de gourmandise et un croustillant irrésistible. Une simple, rapide et approuvée par un chef étoilé pour des pommes de terre au four toujours réussies !