Depuis plusieurs mois, les asperges sont bien présentes sur les étals des marchés et supermarchés. Appréciées en cuisine pour leur goût délicat, leur conservation reste un défi pour beaucoup. Heureusement, les conseils avisés des producteurs et chefs peuvent faire toute la différence. Aujourd’hui, focus sur une astuce simple avec un objet du quotidien : le torchon.
Dorothée Tentelier et Ambre Alzuria, deux sœurs productrices d’asperges à la ferme du Goua, située à Boos (commune fusionnée avec Rion-des-Landes), connaissent parfaitement leur métier. Elles cultivent notamment l’Asperge des Sables des Landes, une asperge blanche typique du terroir landais, labellisée IGP (Indication Géographique Protégée) et Label Rouge. Ce produit d’exception est largement distribué dans les supermarchés français.
Concernant la conservation des asperges, un point souvent délicat, ces productrices partagent une astuce simple mais efficace. Ambre Alzuria explique : « Si vous achetez vos asperges au marché ou directement chez un producteur, mais que vous ne comptez pas les consommer immédiatement, il existe une astuce de grand-mère très utile. »
Cette astuce, c’est celle du torchon humide. Il suffit d’étaler un torchon légèrement mouillé sur un plan de travail, de déposer les asperges non pelées dessus, puis de les enrouler dans ce torchon. Ensuite, placez le tout dans le bac à légumes du réfrigérateur. Grâce à cette méthode, les asperges blanches se conservent fraîches et croquantes jusqu’à une semaine.
Cette technique simple et naturelle permet d’éviter que les asperges ne se dessèchent ou ne jaunissent trop rapidement, tout en préservant leurs saveurs et leur texture.
Cette astuce est idéale pour prolonger la fraîcheur de vos asperges et cuisiner des plats savoureux pendant plusieurs jours. Elle s’inscrit parfaitement dans une démarche zéro gaspillage, en optimisant la durée de vie de ce légume fragile.
À propos de l’auteure :
Camille Sánchez, rédactrice passionnée de cuisine depuis son enfance, aime transmettre ses découvertes culinaires. Enfant, elle observait sa grand-mère préparer ses fameux gâteaux aux noisettes et tartes aux pommes, cultivant ainsi son amour pour la gastronomie.
