Le pain brioché moelleux au citron sans beurre est une gourmandise parfaite pour le goûter, mais pas seulement. En effet, il peut également être dégusté en dessert après le dîner. C’est un gâteau qui ne se contente pas d’être délicieux, sa préparation est également très simple. De plus, malgré l’absence de beurre, la pâte reste moelleuse, car le citron garantit son hydratation et le processus de fabrication fait le reste.
Recette du pain brioché moelleux au citron sans beurre pour un petit-déjeuner léger et savoureux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 5 heures
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 5 heures et 40 minutes
Portions : 10
Calories : 200 par portion
Ingrédients
– 500 g de farine 00
– 40 g de stévia édulcorante (ou alternativement, 80 g de sucre normal ou de canne)
– 125 g de yaourt blanc ou au citron (le yaourt sans lactose convient également)
– 140 ml de lait (le lait sans lactose convient également)
– 2 jaunes d’œufs
– ½ cube de levure
– Zeste de citron
Ingrédients pour le glaçage
– Lait
– 1 jaune d’œuf
– Sucre glace
Préparation
À la main
1. Commencez par dissoudre la levure dans le lait.
2. Ajoutez ensuite la farine, la stévia édulcorante (ou le sucre), le yaourt, le lait, les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé.
3. Pétrissez le tout et, si la consistance est trop dure, ne vous inquiétez pas, vous pouvez l’assouplir en ajoutant progressivement du lait ou du yaourt.
Avec un robot de cuisine
1. Prenez le citron et râpez seulement la partie jaune du zeste.
2. Faites ensuite dissoudre la levure dans le lait.
3. Versez ensuite la farine dans le bol, puis ajoutez la levure avec le yaourt, commencez à pétrir et ajoutez à la fois le zeste de citron et les œufs.
Avec le Thermomix
1. Tout d’abord, placez le zeste de citron avec la stévia édulcorante (ou le sucre) dans le bol, puis pendant 15 secondes, réglez sur la vitesse 8.
2. Après avoir dissous la levure dans le lait, ajoutez-la avec les jaunes d’œufs et le yaourt, puis réglez sur la vitesse 1 pendant 10 secondes.
3. Ensuite, ajoutez la farine et réglez le bouton pétrir pendant 2 minutes.
Levée et cuisson du pain brioché
1. Mettez votre pâte dans un récipient (si elle colle au bol, utilisez un peu de farine pour la détacher), roulez-la et couvrez-la de film transparent, puis laissez-la lever pendant environ 4 à 5 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Passé ce laps de temps, divisez votre pâte en 10 morceaux, puis après avoir obtenu des petites boules, disposez-les sur du papier sulfurisé, en les laissant lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes à une distance minimale.
3. Enfin, passez une couche de lait et d’œufs sur la surface, saupoudrez de stévia édulcorante et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à une température de 180°C -200°C.
4. Une fois prêt, avant de servir, saupoudrez-le de sucre glace.
Notes et conseils
– Pour travailler mieux la pâte du pain brioché moelleux au citron, et donc obtenir une plus grande moelleusité, il est important que la levure soit parfaitement conservée.
– De plus, si vous préférez utiliser du sucre à la place de la stévia édulcorante, essayez de ne pas en mettre des doses excessives, vous pourrez ainsi garnir ce dessert de crème au citron ou de confiture. Si vous le préférez plus sucré, augmentez la dose de sucre de 100 grammes.
