Pourquoi le prix du comté ne cesse d’augmenter (et pourquoi on continue d’en raffoler)
Le comté fait partie des fromages préférés des Français, et pourtant, son prix ne cesse de grimper. Pourquoi coûte-t-il si cher par rapport à d’autres fromages comme le camembert ? On vous explique tout.
Un fromage d’exception au cœur de la gastronomie française
Que ce soit râpé sur des pâtes ou dégusté en fin de repas, le comté sublime nos assiettes depuis des générations. Ce fromage emblématique de la Bourgogne-Franche-Comté bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1958 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, garantissant un savoir-faire unique.
Chaque année, entre 60 000 et 65 000 tonnes de comté sont produites, faisant de lui le fromage AOC le plus fabriqué en France. Et pour cause, il se hisse toujours parmi les fromages les plus appréciés des Français. En moyenne, chaque personne en consomme environ un kilo par an !
Mais contrairement à d’autres fromages populaires comme le camembert ou l’emmental, le comté reste particulièrement coûteux. Alors, pourquoi son prix continue-t-il d’augmenter ?
Un prix qui ne cesse de grimper : les raisons de cette hausse
Le comté est aujourd’hui deux fois plus cher que le camembert, avec un prix qui oscille entre 15 et 35 euros le kilo, selon son affinage et son lieu de vente. Plusieurs facteurs expliquent cette différence de prix :
✔ Une production strictement encadrée : Le comté doit être produit exclusivement dans le Doubs, le Jura ou l’Ain, selon un cahier des charges très précis.
✔ Un lait de qualité… et coûteux : Contrairement à d’autres régions où le lait est vendu entre 350 et 450 euros les 1 000 litres, il atteint 700 euros les 1 000 litres dans les zones de production du comté. Un prix plus élevé, car ce lait provient de petites exploitations en montagne, où les conditions de production sont plus exigeantes.
✔ Un fromage très gourmand en lait : Pour produire une seule meule de 40 kg de comté, il faut 450 litres de lait. Un rendement bien plus faible que d’autres fromages, ce qui fait naturellement monter le prix de vente.
✔ Un affinage long et coûteux : Pour obtenir l’appellation “comté”, un affinage d’au moins 4 mois est nécessaire. Mais certains comtés sont affinés bien plus longtemps, jusqu’à 36 mois pour des saveurs encore plus intenses. Un vieillissement prolongé implique des coûts de stockage et d’entretien qui se répercutent sur le prix final.
Un fromage cher… mais toujours aussi apprécié !
Malgré son prix élevé, le comté reste incontournable sur les tables françaises. Plutôt que de s’en priver, les consommateurs préfèrent ajuster leurs achats sur d’autres produits alimentaires. Son goût unique et son savoir-faire artisanal en font un produit d’exception, dont le succès ne faiblit pas.
Et vous, êtes-vous prêt à payer plus cher pour un bon morceau de comté ? 🍽🧀
