L’astuce du chef étoilé Martín Berasategui pour un œuf au plat parfait, sans sel ni huile superflue
La méthode du célèbre chef espagnol Martín Berasategui change de nos habitudes : il ne casse jamais l’œuf directement dans la poêle. Pourtant, sa technique est simple, efficace et transforme un œuf au plat classique en un plat de chef. Voici sa recette pas à pas.
La technique de chef pour réussir un œuf au plat
Contrairement à ce que l’on croit, ce ne sont ni le sel ni une huile haut de gamme qui font la différence. Le secret est bien plus basique : casser l’œuf dans un petit bol ou une tasse avant cuisson. Cela permet de préserver un jaune intact, d’éviter les coquilles dans la poêle et de contrôler parfaitement la forme du blanc.
Ce geste limite aussi les éclaboussures d’huile et facilite un nettoyage rapide après cuisson. Le chef recommande une cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes, afin d’obtenir un blanc bien pris et un jaune coulant.
Cuisson douce et contrôle de la température
Utilisez de préférence une poêle antiadhésive en bon état. Si elle est ancienne, frottez-la légèrement avec un chiffon et une goutte d’huile avant de chauffer, pour créer une barrière naturelle anti-adhérence.
Pour vérifier que la température est idéale, jetez une miette de pain dans l’huile. Si elle dore et crépite doucement, l’huile est prête. Si elle reste pâle, attendez encore. Et si elle brûle, baissez le feu immédiatement.
Comment sortir l’œuf sans le casser
Le chef Berasategui recommande d’utiliser une écumoire, mais pas n’importe comment : laissez l’œuf reposer quelques secondes dessus, dans l’huile chaude. Cela permet un décollage en douceur, sans abîmer le blanc. Ensuite, égouttez l’excès d’huile et transférez délicatement l’œuf dans l’assiette.
Sublimer l’œuf au plat : accompagnements et assaisonnements
L’œuf au plat peut être encore meilleur avec des accompagnements simples et bien choisis. Une tranche de pain grillé frottée à l’ail, un peu de ciboulette fraîche ou une pincée de poivre noir moulu relèveront sa saveur.
Envie d’un plat complet ? Servez-le avec des légumes grillés, comme des tomates cerises rôties, des asperges ou des épinards sautés. Résultat : un repas équilibré, savoureux et digne d’une table étoilée.
