Pâte à tarte maison : la technique futée de Julie Andrieu pour une épaisseur parfaite et homogène
Rien de tel qu’une pâte à tarte faite maison pour sublimer une recette de saison. Aujourd’hui, on vous dévoile l’astuce simple mais redoutablement efficace de Julie Andrieu pour étaler une pâte de façon uniforme, sans prise de tête.
Pourquoi faire sa pâte à tarte maison ?
Préparer sa pâte soi-même, c’est rapide, économique, et surtout bien plus sain. Sans additifs, sans conservateurs, on maîtrise chaque ingrédient. C’est aussi l’occasion de choisir des farines variées (épeautre, blé, sarrasin…) pour plus de goût et de valeur nutritive.
Et pour ceux qui aiment personnaliser leur cuisine, ajouter des graines, des herbes ou des épices dans la pâte peut transformer une simple tarte en véritable création culinaire.
Le secret de Julie Andrieu pour une pâte régulière
Julie Andrieu recommande une technique toute simple mais peu connue : étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Résultat : la pâte ne colle pas, le plan de travail reste propre, et on obtient une belle régularité sans effort.
Autre astuce originale : elle ne roule pas le rouleau, elle le fait glisser délicatement comme un fer à repasser. Ce geste lui permet de mieux gérer la pression et d’obtenir une épaisseur uniforme sur toute la surface.
Une recette savoureuse à tester : les tartelettes provençales de Julie Andrieu
Ingrédients pour 6 tartelettes :
Pâte :
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75 g de farine d’épeautre complète
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75 g de farine de blé
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50 g de fécule de maïs
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80 g de beurre doux
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30 g d’œuf battu
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30 g d’eau froide
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1 c. à café de sel
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Origan au goût
Garniture :
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3 petites courgettes
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6 petites tomates
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3 Pélardons
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Huile d’olive, origan, sel, poivre
Préparation :
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Mélangez les ingrédients de la pâte au robot, puis formez une boule homogène à la main. Divisez en 6 pâtons, filmez et laissez reposer 1h.
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Étalez chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson selon la méthode de Julie.
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Foncez des moules huilés, placez-les 15 min au congélateur.
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Coupez les légumes (non pelés s’ils sont bio) en rondelles. Assaisonnez avec huile d’olive, sel, poivre et origan.
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Précuisez la pâte 15 min à 180°C (chaleur statique).
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Garnissez en alternant courgette et tomate, ajoutez un demi-Pélardon sur chaque tartelette.
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Enfournez 25 min à 180°C (chaleur tournante). Servez chaud avec une salade verte.
Astuces bonus pour réussir toutes vos tartes :
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Conservez la pâte bien froide avant cuisson pour un effet croustillant garanti.
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Évitez les rouleaux trop lourds : un modèle léger permet plus de contrôle.
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Marquez la pâte au rouleau en croix pour équilibrer l’étalement.
Grâce à cette méthode précise et propre, vos tartes seront dignes des pros. Et vous, prêt(e) à adopter la technique de Julie pour une pâte toujours bien étalée ?
