Recette gastronomique de poire au chocolat signée Philippe Etchebest
Découvrez la recette raffinée de Philippe Etchebest pour préparer une poire au chocolat inspirée de la célèbre tarte Bourdaloue. Un dessert élégant et gourmand qui met à l’honneur la poire, souvent oubliée au profit de la pomme, mais qui séduit par ses nombreuses variétés et sa saveur délicate.
Ingrédients essentiels pour 6 personnes
- 6 poires Conférence, idéales pour leur chair ferme et sucrée
- Arômes naturels : vanille, anis étoilé, citron et orange pour un pochage parfumé
- Sucre, amandes effilées, beurre, sucre glace
- Pour la crème amandine : poudre d’amande, farine, sucre, beurre, œuf
- Pour le crumble amande : sucre, poudre d’amande, farine, beurre, fleur de sel
- Sauce chocolat noir intense (70%), lait, crème liquide
Étapes clés de la préparation
- Pochage des poires : Réalisez un sirop parfumé au citron, orange, vanille et anis étoilé. Faites-y pocher doucement les poires jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Crème amandine maison : Mélangez poudre d’amande, farine, sucre, beurre et œuf pour obtenir une crème lisse et homogène, base gourmande inspirée de la tarte Bourdaloue.
- Crumble croustillant : Préparez un crumble à base d’amandes et farine, à cuire jusqu’à obtenir une texture dorée et croquante.
- Sauce chocolat onctueuse : Faites fondre le chocolat noir dans du lait chaud, puis ajoutez de la crème fouettée pour une sauce veloutée parfaite.
- Assemblage élégant : Coupez les poires pochées en deux, décorez-les de crème amandine et d’amandes effilées, faites-les dorer au four. Servez avec un lit de crumble et nappez de sauce chocolat tiède.
Un dessert d’exception pour vos repas
Cette recette de poire au chocolat allie la douceur et le croquant, avec une pointe d’amertume du chocolat noir, idéale pour conclure un repas en beauté. Parfaite pour impressionner vos invités, elle sublime un fruit simple en un plat gastronomique.
