Grâce aux trois de cuisson d’un chef italien, réalisez une pizza Margherita aussi délicieuse que celle des trattorias. Ces simples et efficaces vous permettent d’obtenir un résultat digne des meilleures pizzerias, même avec un four domestique !

La pizza Margherita, c’est plus qu’un simple : c’est un moment convivial, un partagé avec des proches ou un réconfort après une journée bien remplie. Mais pour la réussir à la perfection, pas besoin d’un four professionnel ! Avec un four classique à la maison, vous pouvez préparer une pizza Margherita de qualité, en appliquant trois astuces de cuisson du chef italien Peppe Cutaro, à la tête des pizzerias Peppe à Paris et à Lyon. Découvrez comment faire la différence.

Les 3 astuces de cuisson du chef Peppe Cutaro pour une pizza Margherita maison réussie :

  1. La érature du four. Un four à 250°C est l’idéal pour cuire une pâte maison. « Le four doit être très chaud », explique le chef, contrairement aux 180-200°C recommandés pour des pizzas avec des industrielles. La chaleur intense donne à la pâte une croûte parfaite.

  2. L’utilisation de la pierre réfractaire. Cet outil est indispensable pour un résultat optimal. « Placez-la dans le four et préchauffez-le », conseille Peppe Cutaro. La pierre emmagasine la chaleur et la diffuse uniformément, ce qui garantit une cuisson homogène de la pizza.

  3. Le temps de cuisson. En four domestique, prévoyez environ 12 minutes. « C’est beaucoup plus long qu’au restaurant », plaisante le chef, en référence aux quelques minutes nécessaires dans un four à bois à haute température (340-350°C). La cuisson se fait en deux étapes : 6 minutes avec la pâte et la sauce tomate, puis l’ajout de mozzarella à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne fonde trop tôt. En fin de cuisson, passez la pizza sous le grill pour obtenir une mozzarella fondante et dorée.

Le résultat ? Selon Peppe Cutaro, la pizza cuite dans un four domestique sera « plus croquante sur les bords, avec une texture légèrement plus sèche et moins souple » qu’une pizza cuite dans un four professionnel. Mais avec ces conseils de cuisson, vous obtiendrez une pizza maison qui se rapproche fortement de celle d’une trattoria italienne.

En appliquant ces astuces simples mais efficaces, vous pourrez savourer une pizza Margherita maison, croustillante, savoureuse, et digne des plus grands chefs italiens.