Les crêpes Suzette : une douceur française incontournable pour la Chandeleur

Les crêpes Suzette, ce emblématique de la cuisine française, marient la simplicité des crêpes à une sauce gourmande aux agrumes et à la liqueur. En plein cœur de l’, alors que les oranges et mandarines sont à leur apogée, cette apporte une touche de soleil à nos tables. Découvrez son histoire fascinante, sa recette traditionnelle et quelques pour les réussir à la perfection.

Une origine entourée de mystère

L’histoire des crêpes Suzette est parsemée d’anecdotes et de récits contradictoires. L’une des légendes les plus populaires raconte qu’en 1895, un jeune apprenti, Henri Charpentier, aurait accidentellement enflammé une sauce destinée au prince de Galles, futur roi Édouard VII. Séduit par le résultat, ce dernier aurait suggéré de nommer cette nouvelle création « crêpes Suzette », en hommage à une convive présente ce jour-là.

D’autres sources attribuent cette invention au célèbre chef Auguste Escoffier, qui aurait élaboré la recette en 1890 au Savoy Hotel de Londres, en l’honneur de l’actrice Suzanne Reichenberg, surnommée Suzette. Une autre version met en avant Joseph, pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux, qui aurait conçu ce dessert pour la Comédie-Française.

Quelle que soit son origine exacte, les crêpes Suzette sont rapidement devenues une référence de la gastronomie française.

Le secret des crêpes Suzette : une sauce irrésistible

Ce qui distingue les crêpes Suzette des crêpes classiques, c’est leur célèbre sauce au beurre, baptisée « beurre Suzette ». Cette préparation associe du beurre, du sucre caramélisé, du jus et des zestes d’agrumes, ainsi qu’une liqueur d’orange comme le Grand Marnier, le Cointreau ou le curaçao. Ce mélange crée un parfait entre douceur, acidité et envoûtants.

La recette traditionnelle pas à pas

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

  • 250 g de
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
  • 25 g de beurre fondu

Pour la sauce Suzette :

  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre
  • Jus et zestes de 4 mandarines (ou oranges)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange

Préparation :

  1. Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait tout en fouettant. Incorporez la liqueur et le beurre fondu. Laissez reposer 2 heures.
  2. Cuire les crêpes : Faites chauffer une poêle légèrement beurrée et versez une louche de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retournez la crêpe. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
  3. Préparer la sauce Suzette : Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez le jus et les zestes d’agrumes, puis laissez réduire légèrement. Incorporez la liqueur d’orange et mélangez bien.
  4. Enrober les crêpes : Pliez chaque crêpe en quatre et déposez-les dans la poêle avec la sauce. Laissez-les s’imprégner quelques minutes à feu doux.
  5. Option flambage : Pour une touche spectaculaire, ajoutez un peu de liqueur supplémentaire et faites flamber juste avant de servir.

Astuces pour des crêpes Suzette parfaites

Choisir des agrumes bio : Pour récupérer des zestes pleins d’arômes, privilégiez des oranges ou mandarines non traitées.
Bien doser la liqueur : Le Grand Marnier est un classique, mais le Cointreau ou le curaçao apportent aussi des notes subtiles.
Maîtriser le flambage : Si vous souhaitez flamber vos crêpes, assurez-vous que la sauce est bien chaude et utilisez une liqueur à érature ambiante.

Une tradition gourmande à savourer

Parfaites pour la Chandeleur ou pour clôturer un en beauté, les crêpes Suzette allient gourmandise et élégance. Leur préparation, aussi simple que raffinée, ravira les amateurs de desserts aux agrumes. Alors, pourquoi ne pas vous laisser tenter et régaler vos convives avec cette douceur intemporelle ? 🍊✨