La tarte au citron meringuée de Norbert Tarayre : sa recette et ses astuces pour une pâte parfaite !

Le chef Norbert Tarayre revient avec une nouvelle gourmandise sur sa chaîne YouTube : une tarte au citron meringuée ultra-savoureuse ! Ancien candidat emblématique de Top Chef, il partage tous ses secrets pour réussir cette pâtisserie adorée des Français. Sa version se distingue par une touche originale : un confit de citron et une crème d’amande, qui empêchent le crémeux de détremper la pâte. Il dévoile aussi ses meilleures pour une meringue italienne inratable. Certes, la demande un peu de patience et plusieurs , mais le résultat en vaut la peine. Alors, prêts à épater vos proches ?

Une pâte maison facile, sans robot

Si cette tarte semble complexe, Norbert veut qu’elle reste accessible à tous. Bonne nouvelle : vous n’avez même pas besoin de robot pour la pâte sucrée !

  1. Mélangez 50 g de beurre avec 45 g de sucre glace à la main pour bien incorporer le beurre.
  2. Ajoutez 25 g d’œuf battu (environ un demi-œuf). Ne vous inquiétez pas si le mélange semble trancher, c’est normal !
  3. Incorporez 100 g de et formez une boule homogène.
  4. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
  5. Placez au pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le confit de citron : faites chauffer 2 citrons jaunes et 2 citrons verts coupés avec 75 g de sucre. Commencez à feu vif, puis réduisez progressivement tout en remuant.

Crème d’amande et crémeux citron : une explosion de saveurs

Pendant que le confit mijote, attaquez-vous au crémeux citron :

  1. Faites chauffer 80 g de jus de citron.
  2. Dans un bol, fouettez 180 g de jaunes d’œufs avec 130 g de sucre glace et 10 g de fécule de maïs.
  3. Versez progressivement le jus de citron chaud tout en continuant à mélanger.
  4. Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.
  5. du chef : laissez tiédir avant d’incorporer 100 g de beurre, pour qu’il fonde sans devenir liquide.

Ensuite, réalisez la crème d’amande :

  1. Mélangez 75 g de beurre, 75 g de sucre, 15 g de poudre d’amande, 1 œuf et 10 g de fécule de maïs.
  2. Norbert précise que cette crème permet d’éviter que le crémeux citron ne détrempe la pâte, tout en apportant un irrésistible !

Cuisson parfaite de la pâte et meringue italienne réussie

  1. Cuisson de la pâte : Foncez la pâte dans un cercle à tarte et enfournez 15 minutes à 175°C.
  2. Laissez refroidir, puis ajoutez la crème d’amande et remettez au four 10 minutes à 170°C.

Pendant que la tarte refroidit, préparez la meringue italienne :

  1. Faites chauffer 400 g de sucre avec 100 g d’eau jusqu’à 121°C.
  2. Astuce du chef : passez un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.
  3. Battez 120 g de blancs d’œufs à érature ambiante et versez le sirop en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.

Le dressage final

  1. Étalez le confit de citron sur le fond de tarte refroidi.
  2. Recouvrez avec le crémeux citron.
  3. Pochez la meringue par-dessus et dorez-la au chalumeau.

Et voilà, votre tarte au citron meringuée façon Norbert Tarayre est prête ! Un parfait entre acidité, douceur et croustillant. Alors, tenté d’essayer cette version ultra-gourmande ? 🍋🔥