Préparer la rhubarbe facilement : astuces et techniques pour une cuisine réussie
La rhubarbe, ce fruit au goût acide, est un véritable délice de saison, notamment au printemps. On consomme uniquement ses tiges, qui peuvent être préparées de multiples façons : en compote, en tarte, en crumble, ou même pour accompagner des viandes et poissons. Découvrez nos astuces pour bien la préparer, conserver sa belle couleur rose et profiter de toutes ses saveurs.
Éplucher la rhubarbe
Si vous avez un beau pied de rhubarbe ou si vous en avez acheté chez votre maraîcher, commencez par bien rincer les tiges pour éliminer la terre, puis séchez-les dans un torchon propre. Plus les tiges sont jeunes, plus elles sont faciles à éplucher. Coupez les extrémités et enlevez les feuilles, car elles sont toxiques. Pour éplucher la rhubarbe, il est préférable d’utiliser un économe afin de la rendre moins filandreuse. Vous pouvez aussi tirer les fibres vers le bas avec un couteau, en enlevant les filaments.
Une fois épluchée, découpez la rhubarbe en tronçons adaptés à votre recette.
Faire dégorger la rhubarbe
La rhubarbe, riche en eau, doit être dégorgée avant la cuisson. Cette étape est essentielle pour réduire son acidité et éviter que les préparations ne deviennent trop détrempées. Pour ce faire, placez vos tronçons de rhubarbe dans un saladier avec du sucre en poudre et laissez reposer toute la nuit. Égouttez bien la rhubarbe avant de l’utiliser. Si vous êtes pressé, faites chauffer la rhubarbe avec le sucre en poêle pendant quelques minutes, puis égouttez-la.
Cuisiner la rhubarbe
La compote est l’une des préparations les plus simples. Après l’avoir dégorgée, faites cuire la rhubarbe à feu doux en remuant régulièrement. Si vous aimez les tartes géométriques, disposez vos tronçons en chevrons pour un joli effet visuel. La rhubarbe peut également être utilisée dans des recettes sucrées comme une tarte meringuée ou des muffins. N’oubliez pas que la rhubarbe peut aussi se préparer en version salée, notamment en compotée avec du foie gras, un magret de canard ou du porc.
Si vous avez trop de rhubarbe, vous pouvez la congeler. Épluchez, coupez en tronçons, faites blanchir une minute à l’eau bouillante, égouttez bien, puis congelez sur une plaque avant de la placer dans un sac de congélation.
Conserver la couleur de la rhubarbe
Pour garder la belle couleur rose des tiges, vous pouvez utiliser du sirop de grenadine. Chauffez la rhubarbe avec un peu de sirop pour une compote bien rose, ou pochez les tronçons dans la grenadine pour une tarte colorée. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter du colorant alimentaire rouge pour accentuer la couleur.
Avec ces astuces, la rhubarbe n’aura plus de secrets pour vous, et vos plats seront à la fois délicieux et visuellement attrayants !
