La quiche lorraine est une institution. Sa préparation fait immanquablement l’objet de débat. Comme toute traditionnelle, il est essentiel d’y retrouver certains marqueurs gustatifs forts et essentiels. Ce sont eux qui font l’identité du plat.

Néanmoins, comme c’est généralement le cas avec les préparations régionales, leur appropriation locale a souvent donné lieu à différentes interprétations. Des variations parfois notables apparaissent alors ici et là, pas toujours validées par les puristes.

Tartes, tourtes et autres quiches font irrémédiablement partie des plats populaires que l’on rencontre dans de nombreuses gastronomies à travers le monde. Les tourtes se démarquent par leurs bords plus hauts et leur garniture plus riche recouverte de pâte. Le terme est plus généralement réservé à des préparations salées.

Découvrez la tourte lorraine

Si elle n’a pas la réputation internationale de sa cousine la quiche lorraine, la tourte éponyme n’en est pas moins gourmande. Sa garniture est moins compacte et en fait un plat populaire typique qui se prépare à la pour des généreux.

Pour vous initier aux plaisirs de la tourte lorraine, voici notre meilleure recette. Pour vous lancer, il vous faut (pour 6 personnes) :

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 300 g d’échine de porc

  • 300 g de veau

  • Crème fraîche liquide

  • 1 oignon

  • 2 œufs frais

  • 4 gousses d’ail

  • 2 échalotes

  • 1/2 bouteille de vin blanc sec

  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Pelez l’ail, ôtez-en le germe et hachez-le finement. Pelez les échalotes et émincez-les. Déposez le tout dans un grand plat ou un contenant avec couvercle.

  2. Détaillez les deux viandes en petits cubes (0,5 cm de côté). N’employez pas de hachée qui transformerait la texture de cette farce.

  3. Déposez la viande dans le plat et arrosez avec le vin. Mélangez bien. Filmez ou fermez le plat et laissez mariner au frais pendant au moins 24 h (48 h, c’est idéal).

  4. Le jour J, essorez bien la viande dans un torchon. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre du moulin.

Un montage facile :

  1. Foncez un moule à tourte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette avant d’y disposer la viande marinée en une couche bien homogène.

  2. Couvrez avec la pâte feuilletée et soudez bien les bords afin qu’ils soient hermétiques.

  3. Mélangez un œuf battu avec un peu d’eau. Badigeonnez la tourte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Découpez délicatement une cheminée au milieu de la tourte.

  4. Entaillez légèrement la pâte avec la pointe d’un couteau pour dessiner des croisillons à sa surface.

  5. Faites cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes. Baissez ensuite le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson durant 25 minutes.

  6. Cassez le dernier œuf dans un bol et battez-le en y intégrant environ 20 cl de crème liquide. Salez très légèrement ce mélange et poivrez-le.

  7. Versez-le dans votre tourte via la cheminée, 10 minutes avant la fin de cuisson. Faites légèrement tourner le moule en le penchant afin de bien répartir la préparation. Laissez la cuisson se terminer avant de déguster avec une belle salade verte.

Rédacteur cuisine

Pour moi, la cuisine est un parfait moyen pour créer du lien et découvrir de nouvelles cultures. Combiner voyages et explorations culinaires est une évidence. Les inédites et les …