Le flan parisien, nouvelle star des pâtisseries en Espagne
Son retour en force ravit les gourmands ! En Espagne, le flan retrouve une place de choix dans les restaurants, rapporte El País. Mais si cette douceur classique revient sur le devant de la scène, c’est en grande partie grâce à une pâtisserie encore méconnue dans le pays : le flan pâtissier, ou flan parisien.
Longtemps ancré dans la tradition française, ce dessert séduit désormais les boulangeries de Barcelone. Certaines respectent scrupuleusement la recette originale – une pâte brisée ou feuilletée garnie d’une crème pâtissière onctueuse – tandis que d’autres osent des variantes audacieuses.
Une ascension fulgurante
En seulement quelques mois, le flan parisien s’est imposé comme l’un des desserts incontournables, aussi bien dans les pâtisseries que sur les réseaux sociaux, où son succès ne cesse de grandir. Pour la journaliste Mar Rocabert Maltas, cette popularité témoigne d’un retour aux saveurs authentiques, porté par deux ingrédients phares : la pâte feuilletée, en pleine tendance, et la crème pâtissière, qui fait son grand retour après une période de discrétion.
Des chefs pâtissiers inspirés
Curieuse de cette vague gourmande, la chroniqueuse est allée à la rencontre des artisans qui réinventent le flan parisien à la sauce catalane.
- Chez Hoffmann, Marc Fàbregas propose une version individuelle à base de pâte à croissant, façonnée en sphère et enrichie d’une touche de mascarpone pour plus d’onctuosité.
- Maxime Petit, pâtissier français installé en Catalogne, revisite ce classique avec une pâte brisée sucrée parsemée d’amandes, garnie d’une crème pâtissière parfumée au citron et à la cannelle, une influence typiquement catalane.
- Chez Madeleine by Ferrieres, la recette traditionnelle n’a pas immédiatement conquis les clients. En ajustant le format et en optant pour une pâte à croissant plus croustillante, l’enseigne a finalement trouvé le succès.
Face à cet engouement et à la créativité des artisans espagnols, El País conclut : le flan parisien s’impose progressivement comme un incontournable de la pâtisserie espagnole, porté par des déclinaisons toujours plus inventives.
