Le gâteau aux fruits de mer : une recette phare pour Noël. Il peut être confectionné avec du pain tranché, existe en versions type quiche au four, et bien sûr, en réalisant une version en terrine comme celle que je vous présente aujourd'hui. La préparation est très simple puisque tout est préparé à froid. La seule chose que j'ai cuisinée est le merlu que j'ai ajouté au gâteau.
Vous pourriez penser que cela peut être difficile à préparer, mais c'est une préparation unique, consistant à mélanger des ingrédients, les écraser, puis laisser le froid au réfrigérateur donner la belle forme du moule que vous avez choisi. Avec cette recette, vous gagnerez du temps car il faut la préparer à l'avance. Vous le rangerez confortablement dans son moule et, juste au moment de servir, il est plaqué et prêt. Le démoulage est très facile et le résultat est toujours réussi.
Temps de préparation : 30 MIN
Temps de cuisson : 5 MIN
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
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– 200 g de merlu
– 200 g de bâtonnets de crabe ou de surimi
– 200 g de crevettes cuites
– 1 boîte de thon au naturel (ou à l'huile)
– 200 g de fromage à la crème (fromage à tartiner)
– 200 g de mayonnaise
– 8 feuilles de gélatine neutre
– 1-2 cuillères à soupe de cognac
– 100 ml d'eau de cuisson du poisson
Étapes de préparation :
Comment préparer le gâteau aux fruits de mer ?
1. Dans une casserole sur le feu, cuisez les filets de merlu. Selon l'épaisseur, ils prendront de quatre à six minutes pour cuire.
2. Immergez les feuilles de gélatine neutre dans un récipient avec de l'eau pour les hydrater, afin de les avoir prêtes à être utilisées au besoin.
3. Hachez les bâtonnets de crabe, égouttez le thon, et effilochez le poisson sans peau ni arêtes.
4. Mettez ces trois ingrédients dans un bol, ajoutez les crevettes cuites et une cuillère à soupe ou deux de cognac.
5. Si vous n'utilisez pas d'alcool, vous pouvez sauter cet ingrédient, mais cela lui donne une saveur très riche.
6. Filtrez 100 ml d'eau de cuisson du merlu et portez-la à ébullition. Ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, sans nécessité de faire bouillir.
7. Une fois dissoute, ajoutez le fromage à la crème (fromage à tartiner) et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
8. Versez le mélange chaud avec la gélatine dans le bol où vous avez placé le poisson et mixez au batteur jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
9. Ajoutez le merlu et, avec une cuillère, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Goûtez le mélange et ajustez le sel selon votre goût.
10. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule en silicone, aucune doublure n'est nécessaire.
11. Mettez le moule au réfrigérateur (pas au congélateur) et laissez-le prendre pendant les heures nécessaires. En six heures, il aura pris, mais il est préférable de le laisser toute la nuit.
12. Pour le démouler, retirez les bords qui n'étaient pas recouverts par le papier sulfurisé à l'aide d'un couteau et retournez le gâteau aux fruits de mer sur le plateau où vous allez le servir.
13. Décorez avec un peu d'aneth et quelques langoustines ou gambas, si vous en avez envie. La décoration est à votre goût.
14. Servez-le en entrée avec une salade et n'oubliez pas de l'accompagner de mayonnaise en saucière et de quelques toasts.
