La tarte au citron meringuée est une délicieuse tarte au citron agrémentée d'une généreuse couche de meringue.
C'est une tarte sucrée composée d'une crème au citron réalisée à partir d'un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron.
Ingrédients :
Pour un cadre rectangulaire de 300/120 mm
Biscuit :
– 250 g de spéculoos réduits en poudre (mixés au robot-coupe)
– 100 g de beurre doux fondu tiède
– 50 g de sucre semoule roux
Préparation :
1. Déposer un tapis en silicone sur une plaque, puis disposer le cadre.
2. Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger, puis tasser la préparation dans le cadre.
3. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crème au citron :
– 200 ml de jus de citron frais et filtré
– Le zeste finement râpé de deux citrons
– 250 g de sucre semoule
– 4 œufs moyens
– 100 g de beurre doux malléable
– 3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)
Préparation :
1. Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole, verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.
3. Mélanger au fouet, puis cuire la crème sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements en remuant sans cesse.
4. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts, puis le beurre en parcelles.
5. Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Démoulage :
Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie, puis ôter le cadre par le haut.
Meringue :
– 3 blancs d'œufs
– 150 g de sucre semoule
– Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
1. Verser les blancs d'œufs et le jus de citron dans un bol.
2. Fouetter (au batteur électrique) jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser, puis ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Transférer la meringue dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré, décorer la tarte, puis dorer au chalumeau de pâtissier (surtout pas au four).
4. Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Note :
Si vous ne possédez pas de douille à Saint-Honoré, coupez la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice d'environ 15 mm, puis faites deux petites encoches en V.
