de Pain Brioché au Chocolat, Votre petit- ne sera plus jamais le même grâce à la brioche au chocolat du chef pâtissier Stefano Ferraro ! Très bien car ils sont aussi très simples à faire.
Pour préparer la pâte du pain brioché, nous vous conseillons de choisir des de haute qualité… une monograin et un excellent beurre donneront une saveur unique.
Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur l'arôme puissant et naturel de la vanille ou de l'écorce d'orange ! La longue maturation au permettra à la pâte de se développer et de croître lentement, pour un levain parfait.
Pour enrichir ces sandwichs , nous vous suggérons un chocolat noir plutôt amer, qui contraste avec la douceur du pain brioché, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser un chocolat avec un pourcentage de inférieur ou du chocolat au lait.
Ce que nous recommandons, c'est de toujours utiliser des gouttes et de ne pas hacher le chocolat, afin qu'il ne fonde pas pendant la cuisson ! Il ne nous reste plus qu'à mettre les mains dans la pâte et préparer ce délicieux pain brioché au chocolat, parfait pour toute la famille !

Ingrédients pour 15 Pains Briochés :

400 g de Farine manitobaine tamisée
40 g de Sucre
55 g de Lait entier
45 g d'Eau
14 g de Levure de bière fraîche
110 g d'Oeufs (2 moyens)
Jusqu'à 5 g de Sel
115 g de Beurre (à érature ambiante)
50 g de Chocolat noir (72% en grosses gouttes)
Pour le brossage :

1 Jaune d'œuf
Lait entier au

Préparation de la Recette Pain Brioché au Chocolat :

Pour préparer le pain brioché au chocolat, sortez d'abord le beurre du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Dans le bol d'un mixeur planétaire, versez la farine Manitoba préalablement tamisée, le sucre et créez un bassin au centre : il servira à faciliter le travail du mixeur planétaire.
Ajoutez ensuite le lait, l'eau et la levure de bière émiettée dans le centre.
Cassez 2 œufs et versez-les à l'intérieur du mixeur planétaire.
Fixez le crochet et faites fonctionner le mixeur planétaire pendant quelques minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez le sel et remuez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Incorporez le beurre en trois fois, en attendant qu'il soit bien absorbé avant d'en ajouter plus.
Une fois que le beurre est bien absorbé, ajoutez les pépites de chocolat.
Dès que le gluten est bien formé, éteignez le mixeur planétaire et, à l'aide d'une spatule, transférez la pâte sur un plan de travail.
Donnez à la pâte une forme ronde plus régulière en la pirouettant doucement avec la spatule.
Graissez un grand bol et transférez la pâte à l'intérieur.
Couvrez la pâte avec du film plastique et conservez-la au réfrigérateur à 4°C toute la nuit ou pendant 10 à 12 heures.
Une fois que la pâte a bien levé, transférez-la sur une planche à pâtisserie.
Utilisez une spatule pour diviser la pâte en de 50 à 60 g chacun, vous obtiendrez ainsi 15 portions.
Arrondissez chaque portion avec la paume de votre main pour former des boules régulières et lissez-les autant que possible.
Transférez les boules sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 4 à 5 cm.
Couvrez les boules avec le film plastique graissé pour éviter qu'il ne colle.
Laissez lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.
Une fois que les brioches ont bien levé, battez le jaune d'œuf dans un bol avec un peu de lait.
Utilisez ce mélange pour brosser la surface de la brioche.
Une fois toute la brioche brossée, cuisez-la dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes, sur la grille du milieu ou inférieure.
Lorsqu'elles sont bien dorées, sortez les pains briochés du four et laissez-les refroidir avant de les servir.

Conservation :

Les pains briochés au chocolat se conservent quelques jours dans un sac de nourriture bien fermé. Sinon, après la cuisson, vous pouvez les congeler.

Conseil :

En cas d'urgence, vous pouvez laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 1 heure et demie, en gardant à l'esprit que, en omettant le passage par le réfrigérateur, le produit fini peut être moins savoureux.