Si vous suivez mon blog, vous savez que j'adore faire de la boulangerie, que ce soit du pain ou des brioches. Je suis passionné par ce domaine et je n'achète quasiment jamais de pain industriel.
Pour réussir cette recette, il est important de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Respectez également le temps et la température de cuisson. Suivez donc pas à pas les étapes ci-dessous.
Ingrédients pour 6 petites baguettes :
– 500g de farine
– 35cl (350g) d'eau à température
– 10g de sel
– 15g de levure fraîche ou 13g de levure sèche
Préparation :
1. Dans un grand bol ou un saladier, émiettez la levure et ajoutez l'eau, le sel et la farine. Mélangez pendant environ 2 minutes, juste assez pour bien mélanger l'ensemble.
2. Après environ 1 minute de pétrissage, couvrez le bol ou le saladier avec un film alimentaire ou un linge et laissez reposer pendant 1h30 à 2 heures. Attention, la pâte va gonfler.
3. Après 1h30 de repos (ou plus en hiver), mettez le bol ou le saladier au réfrigérateur pour la nuit. C'est une étape cruciale pour obtenir une mie et une croûte croustillante. Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
4. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail sans trop la dégazer.
5. Préchauffez votre four à 230°C et placez une coupelle d'eau dans un coin du four pour créer de la vapeur.
6. Divisez la pâte en 5 ou 6 morceaux égaux et façonnez des baguettes avec la paume de la main. Rabattez le bord supérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir la forme d'une baguette.
7. Déposez les baguettes sur une plaque farinée et laissez-les reposer.
8. À l'aide d'un cutter ou d'une lame de rasoir, faites des entailles le long des baguettes.
9. Enfournez les baguettes à mi-hauteur du four et versez un demi-verre d'eau froide sur la paroi inférieure pour créer de la vapeur. Refermez aussitôt le four et laissez cuire entre 20 et 25 minutes.
10. Vous pouvez saupoudrer de farine sur le dessus avant d'enfourner, mais cela est facultatif. Vous pouvez également congeler les baguettes non cuites pour les utiliser ultérieurement.
