Ingrédients (pour 18-20 madeleines):
2 œufs
1 jaune d'œuf
120g de farine
100g de sucre
100g de beurre demi-sel
Une demi-cuillère à café de levure chimique
Au choix : zeste de citron, vanille en poudre, fleur d'oranger
Préparation:
Dans un saladier, battre les deux œufs entiers et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans trop fouetter. Ajouter la levure, puis la farine en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout pour une incorporation homogène. Utiliser un fouet pour cette étape.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, puis l'incorporer au mélange précédent en remuant vigoureusement.
Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 2 heures.
Remplir ensuite les moules.
Pour le remplissage des moules, si vous utilisez des moules à madeleines de petite taille (pas les mini, mais les petites par rapport à ce moule), remplissez-les à moitié.
Si vous utilisez le même moule avec des madeleines de taille normale en silicone, remplissez-les avec une cuillère à soupe généreuse, en laissant un espace d'environ un centimètre jusqu'au bord.
