Faire soi-même sa terrine de foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac vous procurera une satisfaction inégalée, avec un foie d'une qualité et d'un goût tout simplement remarquables, bien supérieurs à tous ceux que l'on trouve en magasin. Bien que l'opération soit un peu délicate, elle est tout à fait à votre portée, à condition de respecter les étapes sensibles et bien expliquées de la recette.
Une recette originale de foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac avec une compotée d'ananas à la vanille et au citron vert qui se marie à merveille avec le foie gras.
Temps de préparation : 30 MIN Temps de cuisson : 35 MIN Portions : 6 personnes
Ingrédients :
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Pour la compotée d'ananas : 1 ananas mûr coupé en dés un filet d'eau 2 cuillères à soupe de sucre 1 gousse de vanille 1 citron vert
Pour le foie gras mi-cuit : 1 foie gras d'environ 800g 20g de sel fin 3g de poivre blanc moulu 3 cuillères à soupe d'Armagnac 1 cuillère à café de sucre
Étapes de préparation :
Comment préparer le foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac ?
1. Commencez par séparer les deux lobes du foie gras et dénervez-les avec un couteau à lame fine. Mettez-les dans un plat creux, puis ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
2. Arrosez avec l'Armagnac et laissez mariner avec un film alimentaire par-dessus pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante, 2ème grille). Remplissez une terrine avec les lobes et appuyez dessus pour chasser l'air.
4. Mettez dans un bain-marie (dans un plat plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur) et cuisez pendant 25 minutes. Laissez refroidir, puis déposez un poids par-dessus et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Faites une compotée d'ananas avec l'ananas coupé en dés dans une casserole avec un filet d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire, puis ajoutez le zeste finement râpé du citron vert.
6. Refroidissez, puis si vous voulez garnir votre foie gras, démoulez-le et coupez-le en tranches épaisses. Alternez des tranches de foie gras mi-cuit avec la compotée d'ananas.
7. Enroulez dans du film alimentaire en boudin en serrant bien.
8. Reposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
