Chaque instant est parfait pour déguster le gâteau aux trois chocolats, également connu sous le nom de Cake mousse ou gâteau aux trois chocolats. Il est composé de 3 couches de crème au chocolat noir, blanc et au lait, sur une base onctueuse au cacao.
La préparation n'est pas compliquée : il suffit de respecter les temps de pause pour obtenir les trois couches parfaites ! Pourquoi ma recette de Cake aux trois chocolats est-elle spéciale ? J'ai trouvé un moyen simple de le préparer, étape par étape, sans utiliser d'œufs crus. Essayez-la, vous serez impressionné !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée sucrée :
– 52 g de jaunes d'œufs
– 112 g de blancs d'œufs
– 157 g de sucre glace
– 45 g de cacao amer en poudre
– 15 g de fécule de pomme de terre
Pour la mousse aux 3 chocolats :
– 640 ml de crème fraîche liquide
– 500 ml de lait entier
– 50 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 6 jaunes d'œufs
– 100 g de chocolat au lait
– 20 g de gélatine en feuilles
– 100 g de chocolat blanc
– 2 gousses de vanille
– Chocolats et flocons de chocolat pour la décoration
Préparation :
Pour la pâte sablée :
1. Mélangez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille dans un grand saladier.
2. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre coupé en morceaux au milieu du mélange.
3. Pétrissez rapidement avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans un moule à tarte beurré.
6. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
Pour la mousse aux 3 chocolats :
1. Fouettez la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elle soit semi-fouettée.
2. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille dans une casserole, puis retirez les gousses.
3. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 8 minutes, puis essorez-la.
4. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le lait chaud en remuant.
5. Faites chauffer le mélange à 80-82°C en remuant constamment, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine.
6. Divisez la crème en 3 bols, ajoutez le chocolat fondu dans chacun et mélangez bien.
7. Laissez refroidir les crèmes pendant environ 15 minutes, puis ajoutez de la chantilly et mélangez.
Assemblage du gâteau aux trois chocolats :
1. Placez un disque de pâte sablée dans un moule à gâteau et versez-y la crème au chocolat noir.
2. Répétez avec la crème au chocolat au lait et la crème au chocolat blanc.
3. Laissez le gâteau reposer au congélateur pendant 3-4 heures.
4. Démoulez délicatement le gâteau, décorez-le avec des chocolats et des flocons de chocolat, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.
