Il n'y a aucun doute que les cannoli sont le dessert sicilien le plus célèbre. Leur origine remonte à l'époque de la domination arabe de l'île et aurait probablement été inspirée par un dessert romain mentionné par Cicéron. Une légende attribue leur création au harem du Castello delle Donne (Château des Femmes) à Caltanissetta, probablement préparé comme symbole de fertilité. Pour des raisons similaires, ils sont devenus une friandise populaire pour le carnaval et sont finalement devenus un aliment de base tout au long de l'année en Sicile.
Comme de nombreuses spécialités italiennes traditionnelles, il existe des variantes de recettes selon les régions, les villages et même les familles. La différence la plus marquante dans la fabrication des cannoli concerne la ricotta, tandis que dans la plupart des régions de l'île, la garniture est préparée avec de la ricotta de brebis, dans le coin sud-est de l'île, dans la province de Raguse, les cannoli sont fabriqués avec de la ricotta de vache. Vous pouvez imaginer toutes les discussions et les débats sur quelle version est la meilleure !
En attendant, nous espérons que vous trouverez la recette ci-dessous délicieuse et pas trop difficile à suivre.
Difficulté : moyenne
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 01 minute
Nombre de parts: 10
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires:
Ingrédients :
Pour la pâte à cannoli :
– 350 g de farine
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 60 g de saindoux (ou de beurre)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 50 ml de Marsala (vin sicilien)
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel
Pour la crème de ricotta :
– 750 g de ricotta
– 75 g de pépites de chocolat
– 250 g de sucre
– 1 petite pincée de sel
– 2 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
Décoration :
– Écorces de citron confites
– Pistaches en poudre
– Pépites de chocolat
– Sucre glace
Ustensiles :
– 6 tubes en inox
– 1 poche à douille
– 1 bain de friture
Préparation :
Comment préparer les cannoli siciliens :
Étape 1 : La crème de ricotta (à préparer la veille)
Passez la ricotta au tamis pour enlever l'excès de liquide. Battez la ricotta avec les sucres et une petite pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez toute une nuit.
Étape 2 : La pâte (le lendemain)
Dans un robot culinaire ou à la main, mélangez tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante. Couvrez-la de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3 : Étirez la pâte en une feuille de 2 millimètres d'épaisseur. Découpez des cercles d'environ 9 cm de diamètre.
Étape 4 : Préchauffez l'huile de friture à 180°C. Enroulez les cercles de pâte autour des tubes en inox en scellant les extrémités avec du blanc d'œuf. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 20 secondes). Retirez délicatement les tubes.
Étape 5 : Garnissez les cannoli de crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille. Décorez les extrémités avec des écorces de citron, des pistaches en poudre, des pépites de chocolat ou du sucre glace selon votre préférence.
