Je dédie ce gâteau mousse au citron à tous les amateurs de desserts au citron ! C'est un véritable triomphe du citron, et bien que cela puisse sembler difficile à préparer, je vous assure que ce n'est pas le cas. Il vous suffit d'être patient et de répartir les préparations : le Lemon curd et la base sont préparés le matin, tandis que le soir vous pouvez préparer la crème et compléter le dessert.
Avec ce gâteau mousse au citron, vous émerveillerez vos invités, qui auront sûrement du mal à croire qu'il n'a pas été acheté dans une pâtisserie !
Je l'ai préparé à ma façon et j'ai opté pour une présentation très sobre. Vous pouvez le préparer la veille ou même plusieurs jours à l'avance si vous voulez le congeler. Merci à ma belle-sœur pour les citrons de Menton qu'elle m'a envoyés.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 8 personnes :
Base Spéculoos :
– 250 g de Spéculoos
– 60 g de beurre fondu
La mousse au citron :
– 5 à 10 cl de jus de citron (selon le goût, pour une saveur plus douce ou plus intense en citron)
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 300 g de crème liquide entière
– 3 cuillères à soupe de mascarpone ou de fromage blanc
– 3 feuilles de gélatine
Décoration :
– Lemon curd (recette ici)
Préparation :
Comment préparer le gâteau mousse au citron :
Base Spéculoos :
1. Mixer les Spéculoos en fine poudre, puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte sablée.
2. Tasser cette préparation au fond d'un cercle ou d'un moule à charnière. Réserver au frais.
Mousse au citron :
1. Monter la crème en chantilly bien ferme, puis ajouter le mascarpone.
2. Chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir un peu, puis mélanger délicatement avec le mélange de crème chantilly et mascarpone.
Montage :
1. Sur le fond en Spéculoos, verser la mousse au citron.
2. Laisser au congélateur pendant une trentaine de minutes, puis verser par-dessus le lemon curd.
3. Décorer selon vos préférences. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
