Voici une recette que j'ai tellement appréciée que je l'ai refaite maintes fois ! lol Elle a été un véritable succès auprès de la famille et des amis !
La pâte de ces boules de Berlin est moelleuse, légère et incroyablement aérienne !
J'ai décidé de les garnir d'une crème pâtissière délicieuse et onctueuse, en choisissant celle de Christophe Felder, délicieusement parfumée et absolument parfaite !
Un véritable délice en bouche, accompagné d'un café ou d'une tasse de thé.
Pour réussir cette recette, il est important de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 5 heures 30 minutes
Ingrédients :
Pour le levain :
– 275 g de farine
– 5 g de levure de boulanger
– 175 g (1,75 dl) d'eau à 20°C
Pour la pâte :
– 250 g de farine
– 60 g de beurre ramolli
– 35 g de levure de boulanger
– 5 jaunes d'œufs
– 60 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe d'eau ou de lait tiède
Pour la décoration des beignets :
– 100 g de sucre
– 10 g de cannelle en poudre
– Confiture au choix ou Nutella pour la garniture
Préparation :
Le levain :
1. Dans un récipient, mélangez la farine tamisée avec l'eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué la levure.
2. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante.
La pâte à beignets :
1. Dans un récipient, formez un puits avec la farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi, et tous les autres ingrédients, sauf le beurre.
2. Mélangez à la main ou au robot équipé d'un crochet jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords.
3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.
4. Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre, puis laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
5. Après le repos, rabattez la pâte pour chasser l'air.
6. Étalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur et découpez des cercles de 6 à 7 cm de diamètre.
7. Disposez les cercles sur un linge saupoudré de farine ou sur un plateau, en les espaçant de 2 à 3 cm.
8. Laissez reposer les cercles de pâte pour qu'ils montent et doublent de volume (1h).
9. Faites cuire les beignets dans de l'huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes de chaque côté, en surveillant pour éviter qu'ils ne deviennent trop foncés.
10. Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
11. Roulez les beignets dans le mélange sucre-cannelle, puis garnissez-les de confiture ou de Nutella.
