Cette délicieuse tarte, spécialité franc-comtoise, est connue sous plusieurs noms : tarte au goumeau, gâteau de ménage ou toutché. Peu importe le nom choisi, le résultat est le même… un délice !! Nous nous sommes tellement régalés que j'en ai refait quelques jours plus tard et il n'en est pas resté une miette à nouveau. C'est simple, rapide et le résultat est garanti !
J'avais déjà repéré la recette du gâteau de ménage version sucrée dans l'un de mes livres Thermomix, mais je ne l'ai pas encore essayée.
Cette recette-ci, je l'ai trouvée sur le blog « Chocolat à tous les étages », mais je me suis aperçue depuis qu'elle figure sur pas mal de blogs.
Je salue au passage toutes les copinautes blogueuses franc-comtoises…. il doit faire bon vivre chez vous, vos spécialités sont toujours un régal !
Ingrédients :
Pour la pâte :
6 cl de crème liquide
1 cuillère à café de sel rase
1 œuf
250 g de farine
6 cl de lait
10 g de levure de boulanger
50 g de beurre très mou
Pour le goumeau :
2 œufs
une pincée de sel (très peu car les lardons donnent déjà du sel)
200 g de lardons
25 cl de crème épaisse
Préparation :
Préparez la pâte briochée (à la main ou dans la MAP ou encore dans le Thermomix comme moi).
Si vous la faites à la MAP, mettez le lait, la crème, l'œuf, la farine, la levure et le sel (chacun à un opposé dans la cuve), pétrissez quelques minutes puis ajoutez le beurre mou.
Lancez le programme « pâte seule » « pétrissage ».
Dans le Thermomix, procédez comme pour toutes les pâtes briochées : mettez la levure + le lait environ 17 secondes à 50°, vitesse 4. Vérifiez que la préparation est bien tiède. Rajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez 5 minutes sur fonction « épi ».
Préparez le goumeau : mélangez les œufs et la crème. Salez très légèrement.
En MAP, lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve.
Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone afin de former un rond de la taille d'un moule à tarte (à peine plus grand que le moule pour pouvoir faire le rebord).
Placez la pâte dans le moule beurré et fariné (sauf pour le silicone), et formez tout autour un bourrelet. Celui-ci évitera au goumeau de déborder.
Déposez les lardons sur la pâte en évitant les bords.
Versez ensuite le mélange œufs/crème.
Faites cuire environ 25 minutes à 180°C. Le toutché doit être doré.
Apparemment, cette tarte peut se manger froide, mais nous l'avons dégustée chaude pour le dîner avec une bonne salade composée.
