Je vous retrouve ce matin à l'aube d'un week-end prolongé, qui, je l'espère, sera bénéfique pour tous. J'espère que chez vous le temps sera clément ce week-end, mais dans la Drôme, les perspectives ne sont pas très bonnes… alors que j'avais prévu de terminer le fleurissement d'automne du .

Les fois précédentes, j'ai adouci la sauce en privilégiant la moutarde à l'ancienne, beaucoup plus douce et offrant un léger croquant des grains. Ils y ont replongé avec appréhension, mais ont finalement été séduits. Mon mari a même trouvé plus de car la sauce était plus équilibrée entre le du lapin et celui de la sauce. Donc, la est validée… même ma belle-mère l'a adoptée !

L'ayant refaite récemment, j'ai pris une photo… Et maintenant, je peux la partager avec vous ?

Ingrédients :

Pour le Lapin à la moutarde à l'ancienne :
– 1,2 kg de lapin
– 1,5 dl de vin blanc sec (soit 10 cl)
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à de jus de citron
– 1 cuillère à café de cognac
– 1 brin de thym
– 2 cuillères à café d'huile
– Sel, poivre

Accord vin :

Pour le Lapin à la moutarde à l'ancienne :
– Un Muscat de Beaume de Venise (Vallée du Rhône)
– Un Vin Jaune (Jura)

Préparation :

Pour le Lapin à la moutarde à l'ancienne :
1. Découpez le lapin en 8 .
2. Faites revenir dans l'huile les morceaux de lapin à feu moyen pendant 10 minutes, en les retournant souvent. Réservez-les de côté.
3. Jetez l'huile de cuisson et versez le vin dans la cocotte. Portez à ébullition et faites flamber.
4. Laissez réduire pendant 2 minutes à feu vif, puis remettez les morceaux de lapin, ajoutez le thym, du sel et du poivre.
5. Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en ajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore.
6. Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac.
7. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez pendant 5 minutes pour bien enrober les morceaux de lapin.
8. Servez très chaud, accompagné de fraîches ou de riz nature.